广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼

880次浏览 中等难度 制作时间80分钟

今年全家人的月饼都是我在做,豆沙,蛋莲,牛肉,叉烧等等口味,以蛋莲的最受欢迎,家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了,且不说是不是吃了嘴软,但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好,做的饼都是一夜回油,不塌不泄不鼓腰,只要一晒圈,好些朋友私信过来问技巧呢,今天我将做法全数奉上,您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:1

    先将转化糖浆和碱水混合均匀,再倒入玉米油,用蛋抽搅打均匀,会变得成浓稠状。

  • 步骤2

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:2

    面粉倒入糖浆内,用刮刀拌匀后,再用手抓匀到无干粉状态。

  • 步骤3

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:3

    装入保鲜袋静置1小时左右,饼皮不建议放过夜,会变得过硬。

  • 步骤4

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:4

    我包的是7:3的比例,蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子,先将莲蓉压扁(这里用了豆沙的图)。

  • 步骤5

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:5

    包入蛋黄,虎口往上收紧,我的蛋黄是金奇香小号的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黄流油明显。

  • 步骤6

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:6

    取15克饼皮,压扁,包入馅,虎口收起封口,均匀推均匀,卖相才极佳~

  • 步骤7

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:7

    用学厨的50克月饼模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月饼胚,盖下即可出模。

  • 步骤8

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:8

    全部做好之后,喷上一层薄水,这是防止月饼开裂的,

  • 步骤9

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:9

    ACA烤箱上下管175度预热,放入中层烤5分钟定型,出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。

  • 步骤10

    广式蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:10

    出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用

小贴士

莲蓉可换成豆沙来做

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