家常担担面

家常担担面

1581次浏览 中等难度 制作时间110分钟

担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃,做好的面条色泽红亮,麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起,麻辣酸,鲜而不腻,辣而不燥。 对我这个无辣不欢的人来说,一碗担担面还是很过瘾的。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    家常担担面_的做法步骤:1

    食材准备

  • 步骤2

    家常担担面_的做法步骤:2

    大骨买的时候让给剁几下,冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子,捞出后用热水冲洗干净,然后放入温水,放两片生姜,中大火煮开后小火熬汤。

  • 步骤3

    家常担担面_的做法步骤:3

    猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。

  • 步骤4

    家常担担面_的做法步骤:4

    猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。

  • 步骤5

    家常担担面_的做法步骤:5

    炒锅烧油,凉油下八角炸出香味,油温热起来后下肉丁翻炒。

  • 步骤6

    家常担担面_的做法步骤:6

    炒干水后调生抽、老抽继续炒。

  • 步骤7

    家常担担面_的做法步骤:7

    炒出肥肉里的油,肉熟盛出,即为拌面的肉臊子,是偏干香的。

  • 步骤8

    家常担担面_的做法步骤:8

    花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟,晾凉后用擀面杖压碎,香葱切碎备用。

  • 步骤9

    家常担担面_的做法步骤:9

    汤锅烧开,煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。

  • 步骤10

    家常担担面_的做法步骤:10

    碗里放酱油(生抽老抽混合),醋、一点芝麻酱,花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤,放香葱,调上红油。

  • 步骤11

    家常担担面_的做法步骤:11

    煮好的面条捞干放进调好的料汁里,码上烫好的青菜,放上花生碎,舀几勺炒好的臊子,撒上点香葱。

小贴士

在西安,我吃到的担担面大多是干拌的,总觉得少点什么,所以我自己做就熬了高汤来调汁,这样面条吸收了高汤汁,味道更香。 食材里调味料的量,重口味的可以调4碗面。 生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可,老抽只需要一点点。 芝麻酱也是放一点就好,是增香用,所以味道不能厚重。

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