茄泡捞面

茄泡捞面

463次浏览 中等难度 制作时间50分钟

寻常的炸茄泡,只要方法得当,不仅酥脆好吃,拌面拌饭也是一流棒。大家都知道,茄子水分还是很大的,而且还有一个大毛病,吃油,即使是不油炸单炒,还是要比一般蔬菜费油,它会很快的把油吸进自身,造成炒的时候,感觉锅里没有放油似的,忍不住就会加油。今天,我分享一个自己的家庭做法,不仅不耗油,而且外皮酥脆,口感特别好。那就是制作面粉糊,在制作的时候,将茄子裹满面粉糊,热油迅速入锅,外皮酥脆捞出,面粉糊隔断茄子与油的接触,避免吸食更多的油,特别制作的面粉糊,外皮酥脆口感好,在后期制作的时候,番茄化汁,汤汁滚沸的时候,倒入茄泡混合,立即关火食用,是口感最佳时期。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    茄泡捞面_的做法步骤:1

    准备所需食材。

  • 步骤2

    茄泡捞面_的做法步骤:2

    茄子去外皮,切小菱形块。面粉糊:低筋面粉、淀粉比例2:1,一个鸡蛋,搅拌成提起面糊落下不消痕迹即可。

  • 步骤3

    茄泡捞面_的做法步骤:3

    将切好的茄子放入面粉糊,裹满面粉糊。

  • 步骤4

    茄泡捞面_的做法步骤:4

    油锅烧热,下入茄块油炸至外皮酥脆沥油捞出。

  • 步骤5

    茄泡捞面_的做法步骤:5

    炒锅放少许食用油,炸香蒜粒。

  • 步骤6

    茄泡捞面_的做法步骤:6

    刀削番茄入锅,用锅铲压成番茄汁,放入食盐、白胡椒粉、五香粉和生抽调味。

  • 步骤7

    茄泡捞面_的做法步骤:7

    炒锅放少许水,水开后,下入炸好的茄泡,翻炒裹满茄汁,关火,淋芝麻油提味。

  • 步骤8

    茄泡捞面_的做法步骤:8

    煮一锅开水下入活性发酵挂面煮熟。

  • 步骤9

    茄泡捞面_的做法步骤:9

    捞出放入冰水里冰一下,口感更好。

  • 步骤10

    茄泡捞面_的做法步骤:10

    取大碗,将面捞入碗中,浇一勺蒜汁,盖上制作好的茄泡,即可美美享用。

  • 步骤11

    茄泡捞面_的做法步骤:11

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  • 步骤12

    茄泡捞面_的做法步骤:12

    欣赏

  • 步骤13

    茄泡捞面_的做法步骤:13

    欣赏

  • 步骤14

    茄泡捞面_的做法步骤:14

    欣赏

小贴士

1.制作面粉糊不要放盐,作用有二,一是防止酥脆外皮返潮,二是防止茄子遇盐分出水。 2.夏季捞面,浇蒜汁最具风味,各家可根据实际需要添加此调味料。 3.炸好的茄泡,不但可以浇面,还可以单独烧菜,是很好的下饭菜。

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