详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽

详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽

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端午小长假本周就要开始了,不知大家家里的粽子都准备好了没?今天为你介绍一款蛋黄肉粽的做法。在菜场买上新鲜的芦苇叶,蛋黄一定要沙沙的,新鲜猪肉调好酱料,糯米也要是软糯不粘牙的才好。假期空闲之余,一家人围坐一起包包粽子也是很幸福的事儿! 粽子品类繁多,有甜、咸之分,各地的包法也各不相同,长粽、方角粽、三角粽、锥形粽……而在南京,最常见的包法还是"小脚粽",手法略复杂,但是包出来的粽子,吃起来口感绝对紧实,粽子要想好吃,包法一定有所讲究。这条视频请来了包粽子有着多年经验阿姨来教学,跟着文中的视频学起来吧。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:1

    糯米洗净沥干水分。锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,水没过粽叶,中小火煮20分钟。(用深一点的锅煮粽叶更好,以增强粽叶的韧性,不易断裂。)

  • 步骤2

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:2

    捞出粽叶,用清水冲洗干净。(好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。)

  • 步骤3

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:3

    五花肉去皮洗净,切小块。调入少许葱花和姜末、老抽5克、生抽10克、盐5克、糖5克。

  • 步骤4

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:4

    用手抓匀,将肉腌制30分钟。

  • 步骤5

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:5

    晾干的糯米调入葱末、姜末、老抽15克、生抽20克、盐10克,糖15克,用手抓匀。

  • 步骤6

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:6

    腌制好的咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,取蛋黄放入碗中备用。

  • 步骤7

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:7

    煮好的粽叶剪去前端的梗,放盘中备用。(如果包的慢,粽叶需用水浸泡着,不然容易干裂。)

  • 步骤8

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:8

    取两片粽叶,重叠中部。(不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。)

  • 步骤9

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:9

    两手用食指和中指夹住粽叶,向内弯曲成圆锥状。

  • 步骤10

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:10

    左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。

  • 步骤11

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:11

    放入1颗咸鸭蛋蛋黄。

  • 步骤12

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:12

    再放入糯米,用筷子调整空隙部分,装8分满。

  • 步骤13

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:13

    尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住。

  • 步骤14

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:14

    另取一片粽叶,放入图中所示位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。

  • 步骤15

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:15

    左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口。

  • 步骤16

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:16

    放入1块腌制好的五花肉。

  • 步骤17

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:17

    再用糯米将空隙填满,用大拇指压实。

  • 步骤18

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:18

    用粽叶盖住馅料,向前翻,再顺着粽子的尖角翻折,剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。(详细包法,可以看视频。)

  • 步骤19

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:19

    棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着小脚粽的脚跟部位,多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。

  • 步骤20

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:20

    系上结,看,十分紧实哦。

  • 步骤21

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:21

    粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火煮1小时后,转中火再煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置。

  • 步骤22

    详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽_的做法步骤:22

    继续煮1-2小时后,关火。

小贴士

小贴士: 1.不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出,可放在锅中闷一夜,夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡。 2.煮粽子期间要不断加水,保证水一直漫过粽子; 3.煮好后,在锅中再焖一夜,口感更佳。

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