杨梅酒

杨梅酒

575次浏览 简单难度 制作时间90分钟

功效:消暑解腻、生津止渴

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    杨梅酒_的做法步骤:1

    浸米:将白糯米浸泡4-8个小时

  • 步骤2

    杨梅酒_的做法步骤:2

    洗米:浸泡好的糯米用水冲洗,直到流水清澈

  • 步骤3

    杨梅酒_的做法步骤:3

    蒸饭:将糯米隔水蒸至熟透

  • 步骤4

    杨梅酒_的做法步骤:4

    杨梅:取杨梅味浓郁的杨梅,洗净晾干水分备用

  • 步骤5

    杨梅酒_的做法步骤:5

    摊凉:将糯米饭摊开自然冷却至35度左右,再洒入少量清水,将粘连的饭粒搓散开

  • 步骤6

    杨梅酒_的做法步骤:6

    拌曲:米饭30度左右时,洒入一定比例的酒曲搓拌均匀

  • 步骤7

    杨梅酒_的做法步骤:7

    落缸:将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器,放置在较为舒适的环境用纱布盖好,必须透气环境

  • 步骤8

    杨梅酒_的做法步骤:8

    发酵:24小时左右可以看到剧烈发酵的场景,持续发酵八到十天,上下翻动醪糟

  • 步骤9

    杨梅酒_的做法步骤:9

    酒化发酵:倒入纯净水或凉开水,在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一致二个月

  • 步骤10

    杨梅酒_的做法步骤:10

    取酒:把酒液用纱布滤出,放冰箱沉淀

  • 步骤11

    杨梅酒_的做法步骤:11

    割底:取上清液,底下浑浊物丢弃

  • 步骤12

    杨梅酒_的做法步骤:12

    炙酒:用陶坛装酒,四周放易燃稻草,引燃稻草倒上谷壳,谷壳盖至坛口,阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火,立即密封,储存

小贴士

建议用纯净水

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