炖文蛤

炖文蛤

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做出好吃的文蛤炖蛋是有决窍的,首先,就是在鸡蛋中添加水,加什么水,加什么温度的水。花蛤炖蛋,我加的不是普通的水,而是煮文蛤的水。文蛤有区别于花蛤,因为它的外壳较厚,所以要提前焯一下,在焯的过程中,蛤里面的新鲜汽汁会释放到水中,这是蛤的精华,也是鲜味所在,所以焯过文蛤的汤汁千万不要丢掉,我们就用它来蒸蛋。原用汤汁蒸出的蛋,那才叫一个鲜,鲜掉眉毛。下面把具体做法分享给大家。 所用食材: 文蛤20粒 鸡蛋3个 盐1克 鲜味酱油1勺 葱适量

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    炖文蛤_的做法步骤:1

    准备文蛤。文蛤与花蛤是不同的蛤类,价格要高于花蛤。这种蛤一般很少有泥沙,买回来就能用。蛤的外壳较厚,可以说是最鲜美的蛤类。

  • 步骤2

    炖文蛤_的做法步骤:2

    将文蛤焯水。水沸后放入文蛤,大火煮,煮一两钟左右,锅中的汤汁开始变白。与其它蛤类不同,这种蛤很难煮开,所以我们要提前煮好后再与鸡蛋一直炖。一边煮,一边去掉汤汁中的浮沫。

  • 步骤3

    炖文蛤_的做法步骤:3

    大约煮五六分钟后,开始有文蛤陆续的张开口。我们要眼疾手快,快速夹出,这样蛤的肉质才不会老。

  • 步骤4

    炖文蛤_的做法步骤:4

    直到全部全部蛤都捞出,取一个略深的一点的盘子摆好。如果有个别不开口的蛤,我们可以尝试着用借助刀子等工具打开,如果有不新鲜的,一定要丢掉。

  • 步骤5

    炖文蛤_的做法步骤:5

    焯过文蛤的水不要立刻就用,如果蛤内有泥沙,我们还需用它清洗后沉淀再用。一边静置沉淀,一边等待它降温至温热的状态,不要太凉,也不要太热,这是蒸蛋软嫩不起蜂窝的重点。将静置至温热的水加入鸡蛋中,水与鸡蛋的比例1.5:1,也就是说,每一个鸡蛋,放一个半鸡蛋的水量。这个可以用半个蛋壳来量一下。

  • 步骤6

    炖文蛤_的做法步骤:6

    将鸡蛋与煮蛤的汤汁加盐充分打匀,并过筛,淋入文蛤盘中。过筛的目的同样是使炖出的蛋更细腻。

  • 步骤7

    炖文蛤_的做法步骤:7

    将电蒸箱的水箱放入水,接通电源,我用定时十分钟,然后放入盘子,只需两秒钟的功夫,就可以看到有蒸气出来。蒸时您可以上盘上盖一层保鲜膜,上面扎几个小洞。或者扣上个盘子以防止水蒸气滴入,我这个臻米电蒸箱蒸汽可以随四周落下,所以我没盖。您也可以用普通蒸锅来制作。

  • 步骤8

    炖文蛤_的做法步骤:8

    因为蒸锅的盖子是透明的,所以可以随时观察鸡蛋的成熟度,大约八分钟后,蛋液凝固,就可以关火了,这里要提醒大家,如果想省时省火,建议您用我这种大深盘,这种盘容量大,倒入蛋液后可以不完全没过文蛤,而且越大的盘,蛋液与锅的接触面越大,更容易蒸熟。

  • 步骤9

    炖文蛤_的做法步骤:9

    将蒸好的炖蛋取出,淋上鲜味酱油,撒上葱花,红椒圈,就可以食用了。

小贴士

如果想省时省火,建议您用我这种大深盘,这种盘容量大,倒入蛋液后可以不完全没过文蛤,而且越大的盘,蛋液与锅的接触面越大,更容易蒸熟。

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