花甲粉丝煲

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  准备好所有的食材。

• 步骤2

  

  将花甲放入淡盐水中浸泡两个小时左右，让花甲吐净吐沙和脏东西。

• 步骤3

  

  粉丝放入冷水中浸泡至软。粉丝要选择质量好一点的，不要用那种一煮就碎的和遇到汤汁就成糊糊的粉丝。

• 步骤4

  

  将金针菇清洗干净以后，切掉根部，然后用手掰开成小份。

• 步骤5

  

  生姜、大蒜、辣椒、香菜、小葱等各种配料分别清洗干净，然后改刀切末或者切丝。

• 步骤6

  

  炖锅中放入清水，大火煮至沸腾，然后将清洗干净的花甲倒入沸水里面焯烫。

• 步骤7

  

  等到花甲开口以后，立刻捞出来。花甲开口的时间不一，开口一个就用筷子捞一个出来，煮的时间长了，肉质会变老，影响口感。捞出来的花甲用清水再次清洗一遍，泥沙就能彻底去除干净了。

• 步骤8

  

  炖锅重新清洗干净，烧热，然后放入一勺色拉油，再放入生姜、大蒜煸炒出香味，放入适量生抽、料酒、蚝油、xo酱和少许白砂糖。如果没有xo酱的话，可以用老干妈、牛肉酱、郫县豆瓣酱，或者火锅底料等来煮，家常做法，比较随意，好吃就行。

• 步骤9

  

  保持小火，将所有调味料翻炒出香味，然后放入几个干红辣椒，略微翻炒。

• 步骤10

  

  往锅中加入适量清水，大火煮沸以后转成中火，放入金针菇和粉丝。煮沸就可以，不要煮太久，粉丝煮太软也不好吃的。

• 步骤11

  

  将花甲倒回炖锅里面，大火煮至沸腾，放入少许盐和鸡精调味。生抽、蚝油、xo酱这些都是有咸味的，所以盐要少放一些。

• 步骤12

  

  将红椒圈和香菜段、小葱末撒在表面，拌匀以后就可以上桌享用啦。