双皮奶

2.7万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

双皮奶是广东特色小吃。顾名思义,含双皮之奶也,是由纯牛奶和鸡蛋加热制成,固体状如布丁一般,味道更为香浓,入口甜滑。也可以搭配水果、红豆、椰果等食材,冷热皆可,是一道老少皆宜、营养丰富的甜品。

辅料 1种

调料

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    双皮奶_的做法步骤:1

    准备材料

  • 步骤2

    双皮奶_的做法步骤:2

    牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火

  • 步骤3

    双皮奶_的做法步骤:3

    然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉

  • 步骤4

    双皮奶_的做法步骤:4

    鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄

  • 步骤5

    双皮奶_的做法步骤:5

    只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀

  • 步骤6

    双皮奶_的做法步骤:6

    凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈

  • 步骤7

    双皮奶_的做法步骤:7

    然后轻轻将底下的牛奶倒出

  • 步骤8

    双皮奶_的做法步骤:8

    将奶皮留在碗上

  • 步骤9

    双皮奶_的做法步骤:9

    打匀的蛋清过筛倒入牛奶中

  • 步骤10

    双皮奶_的做法步骤:10

    加入糖,搅拌均匀

  • 步骤11

    双皮奶_的做法步骤:11

    然后再过筛一次,去除泡沫

  • 步骤12

    双皮奶_的做法步骤:12

    将过筛的蛋奶液倒回碗中

  • 步骤13

    双皮奶_的做法步骤:13

    使开始的奶皮漂浮在最上

  • 步骤14

    双皮奶_的做法步骤:14

    碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子,将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳

小贴士

自己动手总结的一点拙见: 1、我总在想,为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮,那样结出的奶皮更好啊,后来我想明白了,是为了美观,因为沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的一片,虽然结实,但是颜色微黄。 2、关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终 3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好 4、将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了 5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观 6、刚蒸好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃

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评论21

  • 小小熊宝 回复

    为啥牛奶在倒回去,奶皮就死死贴在碗壁上了,浮不起来了

    5月前
  • 水岸城边 回复

    各位呀只有顺德水牛的牛奶才可以结出很厚的皮来呀,否则只是单皮奶

  • haodou5269922330 回复

    保鲜膜不会化掉?没毒?

  • 家标 回复

    为什么没奶皮

  • 家标 回复

    为什么没奶皮

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