油饼羊杂割

5116次浏览 中等难度 制作时间50分钟

羊杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂是把羊下水,既羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布山西南中北路。尤其在我居住的当地,儿女结婚当天或相邻的几天,主家都会邀请亲朋好友早上去家里吃羊杂。今天早上我做的这个羊杂,是事先买好的熟羊肠羊肚羊肝,一般这些生的东西买少了人家不卖,买多了小家小户又一下吃不了,所以我只给大家介绍一下。哦,对了,吃羊杂的绝配是羊油炸油饼

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    油饼羊杂割_的做法步骤:1

    买回的熟羊杂割,当地称全羊杂(大众化的吃法是后续加粉条)

  • 步骤2

    油饼羊杂割_的做法步骤:2

    吃羊杂离不开油饼。面粉准备

  • 步骤3

    油饼羊杂割_的做法步骤:3

    酵母按后面的使用说明填加

  • 步骤4

    油饼羊杂割_的做法步骤:4

    把酵母兑温水,和好。醒15到20分钟(有喜欢吃糖油饼的,可以用白糖水和面)

  • 步骤5

    油饼羊杂割_的做法步骤:5

    醒面的时候,重新把买回的羊杂热一热,加点调料什么的,吃起来更合自己的口味。

  • 步骤6

    油饼羊杂割_的做法步骤:6

    粉条洗好准备

  • 步骤7

    油饼羊杂割_的做法步骤:7

    面醒的差不多了。像做饺子皮似的,搓长面条,切小剂子,不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍,而且擀面剂子时,要平行的擀,四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕

  • 步骤8

    油饼羊杂割_的做法步骤:8

    下油锅前,把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板

  • 步骤9

    油饼羊杂割_的做法步骤:9

    炸制两面金黄

  • 步骤10

    油饼羊杂割_的做法步骤:10

    放盘子

  • 步骤11

    油饼羊杂割_的做法步骤:11

    粉条开水煮熟(家有两个灶的,在炸最后两油饼时就开始煮粉条了,这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的)

  • 步骤12

    油饼羊杂割_的做法步骤:12

    好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋

  • 步骤13

    油饼羊杂割_的做法步骤:13

    给最后的羊杂割来到个特写

小贴士

无醋不羊杂,记得放醋哟

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评论1

  • 8大米8 回复

    你是不是大同人?羊杂的做法一点也没介绍,就说了半天炸油饼。

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