柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉

18.5万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

柳州螺蛳粉是柳州的名小吃,到柳州一定要吃螺蛳粉,这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃,主要看螺蛳汤做得好不好,每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程,做了一次螺蛳粉才知道螺蛳粉的内涵....

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:1

    首先先来做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)

  • 步骤2

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:2

    首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质

  • 步骤3

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:3

    再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质

  • 步骤4

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:4

    然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开

  • 步骤5

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:5

    准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)

  • 步骤6

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:6

    锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香

  • 步骤7

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:7

    倒入田螺翻炒出香

  • 步骤8

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:8

    然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火

  • 步骤9

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:9

    把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时

  • 步骤10

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:10

    待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜

  • 步骤11

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:11

    螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)

  • 步骤12

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:12

    锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅

  • 步骤13

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:13

    按照步骤12的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好

  • 步骤14

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:14

    同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出

  • 步骤15

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:15

    锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟

  • 步骤16

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:16

    把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗

  • 步骤17

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:17

    最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可

  • 步骤18

    柳州螺蛳粉_的做法步骤:18

    完成

小贴士

螺蛳粉做法繁多,可以先提前一天做好螺丝汤,这样做起来就不那么麻烦

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成果照
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评论222

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    贵在知心 回复回复

    看起来好好吃

    1年前
  • 用户头像
    星语星辰 回复回复

    666

    1年前

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