中式酥皮

1.4万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到,它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海,每逢中秋才能吃到,那个时候,出名的肉月饼店,往往会排起长长的队伍,等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃,皮酥馅鲜,极对我胃口。每到中秋,我总是怀念肉月饼的滋味。 终于现在也可以自己动手做了,虽然第一次做得还有许多不足之处,不过到今年的中秋,我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    中式酥皮_的做法步骤:1

    瘦肉剁成肉糜,加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏;

  • 步骤2

    中式酥皮_的做法步骤:2

    将120克面粉,猪油30克,花生油20克合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;

  • 步骤3

    中式酥皮_的做法步骤:3

    将面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;

  • 步骤4

    中式酥皮_的做法步骤:4

    20分钟后,将油皮包裹住油酥;

  • 步骤5

    中式酥皮_的做法步骤:5

    再将合成的面团擀成大薄片;

  • 步骤6

    中式酥皮_的做法步骤:6

    将薄片卷起,切成小剂(16个);

  • 步骤7

    中式酥皮_的做法步骤:7

    将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄;

  • 步骤8

    中式酥皮_的做法步骤:8

    将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);

  • 步骤9

    中式酥皮_的做法步骤:9

    放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。

小贴士

小结: 1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。

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评论3

  • XPanda_ 回复

    很好吃的酥饼,香酥可口呢

  • EOEO 回复

    好吃

  • 波斯猫的小厨房 回复

    [yoyo]

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