鲜肉蒸馄饨

7.1万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

鲜肉蒸馄饨,是浙江宁波十大名点之一,通常我们是用清水煮馄饨,然后加入高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制,吃时配上一碗汤。 昨日在网上无意中看到,就想试试,今日做来尝尝,味道也不错,好比水饺和蒸饺各有特色。 我在鲜肉里加了一些芹菜,这样可以包大点,二十几个就能吃饱了,芹菜富含植物纤维,有利排毒。 我没有荷叶就直接放在盘子里蒸了,不过想想荷叶的清香,味道一定会更好。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:1

    将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水(液体重量大约150克,用压面机,面要稍微硬点。)搅拌成雪花状,捏成团,静置10分钟。

  • 步骤2

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:2

    过10分钟后再来揉,再静置30分钟。

  • 步骤3

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:3

    面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均,再加入葱和姜拌均备用。

  • 步骤4

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:4

    冷油下花椒粒,油热,关火,将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注:不爱吃花椒大粒捡出,只吃点香味。

  • 步骤5

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:5

    芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥“3”拌在一起备用。

  • 步骤6

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:6

    将醒好的面团用压面机,反复多次压,直到成为光滑的薄片,最后一遍手粉要用淀粉,吃起来滑润,这是馄饨皮与饺子皮的区别。

  • 步骤7

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:7

    切割成方形馄饨皮,为了防止粘在一起,中间要用淀粉。

  • 步骤8

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:8

    取一块馄饨皮,馅料放在中间偏上一点。

  • 步骤9

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:9

    向上对折,然后再向下折。

  • 步骤10

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:10

    内侧两边捏合起来,一个馄饨就包好了,依次包好其它。

  • 步骤11

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:11

    另外还要准备配料:虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。

  • 步骤12

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:12

    将馄饨码放在涂油的盘子上,上温水锅蒸到水开,然后洒点水在馄饨上,并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面,再蒸10分钟,揭锅浇点生抽和香油,撒点蛋皮和小葱,焖半分钟即可出锅。

  • 步骤13

    鲜肉蒸馄饨_的做法步骤:13

    余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。

小贴士

1.用压面机压面,面要比手擀的稍微硬点。 2.擀馄饨皮要用淀粉做手粉,吃起来才滑润。 3.芹菜焯烫一下,或在热油锅中拌一下,别开火炒,否则就失去了脆度。 4.芹菜用花椒油拌一下是很香的,不爱吃花椒,大粒捡出,只吃点香味。

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评论51

  • 欣女儿妈 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 阳丹宇 回复

    学习了

    1年前
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    看着就想吃

    1年前
  • 6164 回复

    看着就想吃

    1年前
  • 6164 回复

    看着就想吃

    1年前

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