荷花酥

1.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥,不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表,还因为里面的紫薯,这么一切米字刀后,把紫薯也烤得格外的香,咬一口层层酥脆的外皮,回味着香甜软糯的内馅,视觉味觉的双重享受……

烹饪步骤 29步

  • 步骤1

    荷花酥_的做法步骤:1

    紫薯切块,放蒸锅蒸熟。

  • 步骤2

    荷花酥_的做法步骤:2

    趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。

  • 步骤3

    荷花酥_的做法步骤:3

    趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。

  • 步骤4

    荷花酥_的做法步骤:4

    紫薯装进保鲜袋,用擀面杖擀成泥。

  • 步骤5

    荷花酥_的做法步骤:5

    这样会更加细腻一些。

  • 步骤6

    荷花酥_的做法步骤:6

    搓成20克一个的小球,放冰箱冷藏备用。

  • 步骤7

    荷花酥_的做法步骤:7

    现在做油酥:150克低粉围成粉墙,中间放75克软化好的黄油。

  • 步骤8

    荷花酥_的做法步骤:8

    轻轻搓散后借助刮板团成团。

  • 步骤9

    荷花酥_的做法步骤:9

    分成10份,滚成小球。

  • 步骤10

    荷花酥_的做法步骤:10

    油皮:150克低粉围成粉墙,把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

  • 步骤11

    荷花酥_的做法步骤:11

    轻轻搓散。

  • 步骤12

    荷花酥_的做法步骤:12

    揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。

  • 步骤13

    荷花酥_的做法步骤:13

    分成10份,滚成小球。

  • 步骤14

    荷花酥_的做法步骤:14

    ,取一小球,按扁。

  • 步骤15

    荷花酥_的做法步骤:15

    包上油酥小球。

  • 步骤16

    荷花酥_的做法步骤:16

    右手用虎口贴着小球,慢慢朝上收。

  • 步骤17

    荷花酥_的做法步骤:17

    最后封好口。

  • 步骤18

    荷花酥_的做法步骤:18

    ,放案板上按扁。

  • 步骤19

    荷花酥_的做法步骤:19

    用擀面杖擀成椭圆形。

  • 步骤20

    荷花酥_的做法步骤:20

    由上而下卷起。

  • 步骤21

    荷花酥_的做法步骤:21

    依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。

  • 步骤22

    荷花酥_的做法步骤:22

    再次用擀面杖擀成椭圆形。

  • 步骤23

    荷花酥_的做法步骤:23

    由上而下卷起,盖上保鲜膜松驰15钟。

  • 步骤24

    荷花酥_的做法步骤:24

    ,取一酥皮卷两头相交后按扁,擀成圆形。

  • 步骤25

    荷花酥_的做法步骤:25

    包入紫薯小球。

  • 步骤26

    荷花酥_的做法步骤:26

    慢慢收圆。

  • 步骤27

    荷花酥_的做法步骤:27

    用刀在上面划“米”字形,露出紫薯馅即可,不要切太深,否则烤的时候会垮掉哦(划米字前可以刷上蛋液,我第一盘刷了,第二盘没刷)。

  • 步骤28

    荷花酥_的做法步骤:28

    烤箱预热,上下火,190度。

  • 步骤29

    荷花酥_的做法步骤:29

    大概8分钟左右,“荷花瓣”已经开始张开,烤30分钟左右,表面微黄即可。

小贴士

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点,酥皮很容易破; 2、成品做好后,可以在表面刷点蛋液上去,我这盘为了照片看上去更清爽,没刷; 3、用刀划“米”字时不要划得太深,能看到紫薯馅就可以了; 4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

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评论26

  • haodou6526446519 回复

    666

    1年前
  • 无畏迎春 回复

    学习了

    2年前
  • 马咩咩 回复

    不用色素用紫薯漂亮又健康。

    2年前
  • 究清6 回复

  • 希希娘 回复

    美好!

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