菏泽烧饼

菏泽烧饼

2.9万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

说起做烧饼,也算是爷爷传下来的吧,爸爸毕业后去了企业单位,也没怎么学,耳须目染,自然就会了。后来国营企业日渐下滑,还真的多亏了这门手艺,度过了许多难关。 记得那时我十几岁,看到爸爸做烧饼,我也想试试,在爸爸的指导下包上油酥,再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻,最后一道工序要放进高温的吊炉里烤制,把烧饼生胚放在手背上,用手送进吊炉里,那也就一扎多的距离,多次把手伸进去,都被炭火蒸了回来,真是太烫了。而爸爸为了这个家不知道被烫了多少回。 08年的冬天,爸爸因病去世了,家里的吊炉到现在都还保留在,我也一直回忆着制作,依旧没有爸爸做的正宗。虽然现在有烤箱了,但吃不出那个味道,是一种怀念的味道。 这次制作烧饼是,特意打电话问了妈妈,碱水是必须要有的,可以防止烤成一块块焦斑。 烤好的烧饼表面黄中透红,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,吃一口保准外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。

烹饪步骤 29步

  • 步骤1

    菏泽烧饼_的做法步骤:1

    准备好面粉、酵母粉、水。

  • 步骤2

    菏泽烧饼_的做法步骤:2

    酵母粉用水化开,一点点倒入面粉中。

  • 步骤3

    菏泽烧饼_的做法步骤:3

    和成光滑的团。发酵至两倍大。

  • 步骤4

    菏泽烧饼_的做法步骤:4

    一捏碱面加一汤匙水调匀。

  • 步骤5

    菏泽烧饼_的做法步骤:5

    用手蘸碱水,揉发酵好的面团,揉均匀。

  • 步骤6

    菏泽烧饼_的做法步骤:6

    静置20分钟。

  • 步骤7

    菏泽烧饼_的做法步骤:7

    开始调油酥。 1汤匙面粉。

  • 步骤8

    菏泽烧饼_的做法步骤:8

    1/2汤匙十三香。

  • 步骤9

    菏泽烧饼_的做法步骤:9

    1/2汤匙盐。

  • 步骤10

    菏泽烧饼_的做法步骤:10

    2汤匙玉米油。

  • 步骤11

    菏泽烧饼_的做法步骤:11

    调成糊状。

  • 步骤12

    菏泽烧饼_的做法步骤:12

    蜂蜜和水1:1调和。(原材料是用糖稀)

  • 步骤13

    菏泽烧饼_的做法步骤:13

    准备白芝麻。

  • 步骤14

    菏泽烧饼_的做法步骤:14

    静置好的再次排气,揉圆,分成6等份,并把其中的一个再分成5小份。

  • 步骤15

    菏泽烧饼_的做法步骤:15

    取一个面团揉圆,捏成窝型。

  • 步骤16

    菏泽烧饼_的做法步骤:16

    拿一小块剂子,蘸一些油酥。

  • 步骤17

    菏泽烧饼_的做法步骤:17

    放进窝里。

  • 步骤18

    菏泽烧饼_的做法步骤:18

    用虎口慢慢收起,捏紧。

  • 步骤19

    菏泽烧饼_的做法步骤:19

    收口向下,按扁。

  • 步骤20

    菏泽烧饼_的做法步骤:20

    用刀拍平整。

  • 步骤21

    菏泽烧饼_的做法步骤:21

    砍出花盘。

  • 步骤22

    菏泽烧饼_的做法步骤:22

    用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按。

  • 步骤23

    菏泽烧饼_的做法步骤:23

    刷蜂蜜水。

  • 步骤24

    菏泽烧饼_的做法步骤:24

    撒上芝麻。(烤箱放不开,就扯成了椭圆形)

  • 步骤25

    菏泽烧饼_的做法步骤:25

    放进烤盘。

  • 步骤26

    菏泽烧饼_的做法步骤:26

    椭圆形的烧饼。

  • 步骤27

    菏泽烧饼_的做法步骤:27

    200度预热烤箱,上下火200度,15分钟。

  • 步骤28

    菏泽烧饼_的做法步骤:28

    烤好稍微晾凉,吃着很香脆。

  • 步骤29

    菏泽烧饼_的做法步骤:29

    和烧饼最搭配非羊肉汤莫属啦! 无奈家里没有,就做了胡辣汤,也挺美味的。

小贴士

加碱水的目的,是防止烧饼烤成一块块焦斑,影响美观。 烤箱温度仅供参考。

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成果照
嘉硕宝贝
嘉硕宝贝
第二次做了,家人都说好吃,谢谢老乡的配方。
第二次做了,家人都说好吃,谢谢老乡的配方。

评论11

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    haodou15505064717660 回复回复

    能加个微信吗?真想学习一下。

    1年前
  • 用户头像
    一克拉钻牙 回复回复

    老家烧饼的正宗配方,感谢分享,让出门在外的人也能吃到记忆中的味道。

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