卤水猪蹄

3.4万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。这道卤水猪蹄色彩红亮 味道浓郁深厚。热吃和凉吃各有风味

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    卤水猪蹄_的做法步骤:1

    把猪蹄刮洗干净。

  • 步骤2

    卤水猪蹄_的做法步骤:2

    准备好八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜

  • 步骤3

    卤水猪蹄_的做法步骤:3

    将猪蹄斩成块。

  • 步骤4

    卤水猪蹄_的做法步骤:4

    用清水泡1--2小时,中途换水。

  • 步骤5

    卤水猪蹄_的做法步骤:5

    锅中注入水,下入泡好的猪蹄焯水。

  • 步骤6

    卤水猪蹄_的做法步骤:6

    后沥干水分后放入锅中。

  • 步骤7

    卤水猪蹄_的做法步骤:7

    另起锅,爆香葱姜。

  • 步骤8

    卤水猪蹄_的做法步骤:8

    烹入料酒,加入酱油 冰糖。煮开。

  • 步骤9

    卤水猪蹄_的做法步骤:9

    倒入清水,加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。

  • 步骤10

    卤水猪蹄_的做法步骤:10

    倒入有猪蹄的锅中。

  • 步骤11

    卤水猪蹄_的做法步骤:11

    大火烧开,转微火慢炖1.5小时。

  • 步骤12

    卤水猪蹄_的做法步骤:12

    煮至猪蹄软烂关火,继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可。

小贴士

猪蹄用清水泡至2小时,中途要换水,这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣,入冰箱冷冻,下次解冻后继续使用,也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。

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评论23

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    1年前
  • 连3f757a55 回复

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    1年前
  • haodou0724656190 回复

    好好好

    1年前
  • 郭长伟 回复

    盐什么时候放?????

    1年前
  • 智儿妈妈 回复

    好喜欢。

    2年前

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