麦油脂

2.1万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

麦油脂是浙江台州地区一种用麦粉做的汉族传统小吃,属于浙菜系。因其薄皮里包着各种馅,呈圆筒状,故又称食饼筒(一般称饺饼筒)。在台州各地,有着不同的名称,临海人称它为麦油脂,天台人叫它食饼筒,三门人则把它叫做麦焦。制作材料有肉片、猪肝、蛋皮、豆腐片、香干丝、菜头丝(干罗卜丝)、胡罗卜丝,还有笋丝、豆面(红薯条)、米面、绿豆芽、海带、蒿菜、芹菜、青蚕豆、芋头等,根据时令变换蔬菜品种,但最基本的米面,肉是不会少的。以上述为原料,烧好七、八种,有时十几种菜,放在桌上,由吃的人自由选择(自助餐似的),用麦油脂皮将它们包裹起来,就是“麦油脂”了。 麦油脂是台州大众化的食物,此外,“麦油脂”在临海一年有两次还作为年节的主食,在立夏与古历年关这两个大节日里 ,家家户户都动手,这不能不说是临海的特色了。 在过春节的前几天,主妇就会陆续采购麦油脂要用到的蔬菜,在除夕这一天,全家动手帮忙会包上许多的麦油脂。春节里,煮点粥,“烙”一下麦油脂——在平底锅上放少许油,油热后,把麦油脂放入锅里,用小火慢慢煎至两面焦黄,这个过程,台州称之为“烙”。春节长假,有麦油脂打底,主妇们可省心多了,只须煮点粥,就可打发一家人几顿的伙食。如果年三十没有麦油脂,对于临海人来说,可以说就不叫过年了。

烹饪步骤 28步

  • 步骤1

    麦油脂_的做法步骤:1

    面粉中加点盐,会让粉浆变得更有韧性而不致破碎

  • 步骤2

    麦油脂_的做法步骤:2

    慢慢加冷水,调制粉浆

  • 步骤3

    麦油脂_的做法步骤:3

    调好的粉浆。这时也可以再加一点点油,这样,摊皮时就不会粘锅了

  • 步骤4

    麦油脂_的做法步骤:4

    热锅后关小火,摊第一张皮时,可用小块猪肉油,把整个锅里薄薄涂上一层,以免粘锅,以后就不用了。千万不能涂太多,要不然粉皮就会打滑不成形了

  • 步骤5

    麦油脂_的做法步骤:5

    均匀地将粉浆以一个圆的方向摊

  • 步骤6

    麦油脂_的做法步骤:6

    摊好一面,再反面烙一下即可

  • 步骤7

    麦油脂_的做法步骤:7

    麦油脂皮

  • 步骤8

    麦油脂_的做法步骤:8

    摊好后盖上毛巾,以防干燥

  • 步骤9

    麦油脂_的做法步骤:9

    处理好后的食材:胡罗卜丝 海带丝 芹菜段 泡发了二个小时以上的米面干

  • 步骤10

    麦油脂_的做法步骤:10

    处理好后的食材:茭白丝 豆腐干丝 猪肉片 洋葱丝

  • 步骤11

    麦油脂_的做法步骤:11

    姜丝,烧海带用的。 碗汁:生抽 料酒 小葱 植物油,烧米面干用的

  • 步骤12

    麦油脂_的做法步骤:12

    热锅,先下肥肉,再下瘦肉将肉片炒制完成后盛出备用。(篇幅有限,步骤细节省略)

  • 步骤13

    麦油脂_的做法步骤:13

    热锅,下油把洋葱炒熟(篇幅有限,步骤细节省略)

  • 步骤14

    麦油脂_的做法步骤:14

    将洋葱与肉片混合在一起。即成

  • 步骤15

    麦油脂_的做法步骤:15

    炒豆腐干时,除了加油盐生抽料酒外,还可加点五香粉增香(篇幅有限,步骤细节省略)

  • 步骤16

    麦油脂_的做法步骤:16

    海带丝炒熟(篇幅有限,步骤细节省略)

  • 步骤17

    麦油脂_的做法步骤:17

    炒芹菜(篇幅有限,步骤细节省略)

  • 步骤18

    麦油脂_的做法步骤:18

    胡罗卜与茭白混炒。(篇幅有限,步骤细节省略)

  • 步骤19

    麦油脂_的做法步骤:19

    热锅,下油,将泡了二个小时以上的米面干,沥干水份后倒入锅中翻炒,然后倒入调味料汁,拌匀即可。(篇幅有限,步骤细节省略)

  • 步骤20

    麦油脂_的做法步骤:20

    全部炒熟后的菜类。 也有人喜欢将肉用回锅肉的方法烧,也是一样的,视个人喜好而定。所有的菜,不能留菜汤,可以将菜汤肉汤倒出,单独盛在碗中,最后炒米面时倒入面中,米面会全部将汤吸收,不浪费。

  • 步骤21

    麦油脂_的做法步骤:21

    可以动手包啦,取一张麦油脂皮,摊在桌上,先将米面打底,铺在皮上,为的是能够吸收蔬菜中的水份,起到保护麦油脂的作用

  • 步骤22

    麦油脂_的做法步骤:22

    然后取自己喜欢吃的菜类,一层层码上

  • 步骤23

    麦油脂_的做法步骤:23

    慢慢卷起,并将二边折进,以免吃时漏底。这样就可以直接吃啦

  • 步骤24

    麦油脂_的做法步骤:24

    这是第一餐吃不完并且包好后的麦油脂。待下次在锅中烙热后再吃的

  • 步骤25

    麦油脂_的做法步骤:25

    热锅,刷上一点油,放入麦油脂,慢慢用小火煎,这叫“烙”,烙至四面金黄就可

  • 步骤26

    麦油脂_的做法步骤:26

    烙好后的麦油脂

  • 步骤27

    麦油脂_的做法步骤:27

    来个切面的, 有没有想吃的欲望呀

  • 步骤28

    麦油脂_的做法步骤:28

    再来个艺术一点的,六面开花式

小贴士

【我爱红豆沙】温馨叨叨:1、调制粉浆时在面粉中加点盐,会让粉有韧性而不致破碎 2、炒菜类时最好将不会发黄的先炒好,将米面到最后炒 3、所有的菜不能有汤,这点很重要 4、加热烙时,一定要小火慢烙,否则会外焦里冷不好吃哦

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评论13

  • 梧桐春雨 回复

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    1年前
  • 花花的HUA 回复

    666

    1年前
  • 零度吃货 回复

    很喜欢

    1年前
  • 又见一夏 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 皇冠江上渔者 回复

    挺好的

    1年前

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