胡萝卜臊子面

2.7万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

在我们这里一般都把臊子叫做罩帽,意思就是罩在面条、米线上面的帽子,决定一碗面是否好吃的关键在于烧制的罩帽,一碗好的罩帽可以让平凡的面条、米线充满色、香、味。 虽然烧罩帽的方法很简单但各家有各家的味,由于经常上网我喜欢用护眼的胡萝卜来烧臊罩帽,胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖,维持上皮组织、防止呼吸道感染,保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症。 烧罩帽一般都用五花肉或肥瘦肉,以前烧罩帽我一般都是把切成小丁的五花肉直接煸炒后加水烧,但是看了电视档目中的岐山臊子面后,也跟着电视把五花肉煸炒了两次,发现五花肉炒一次和炒两次口味上没有什么差别,也许我张嘴本不是挑剔的嘴吃不出其中的差别,但是上电视的都是有名的大厨,人家好的、正确的方法咱也要学习。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:1

    把五花肉切成1厘米大小的肉丁。

  • 步骤2

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:2

    葱姜蒜切碎、草果拍散备用。

  • 步骤3

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:3

    炒锅倒少量油润润锅,放入五花肉煸炒。五花肉煸炒出部分油,呈微黄时盛出。

  • 步骤4

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:4

    锅底留少许油,放入葱姜蒜煸炒出香味。

  • 步骤5

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:5

    再次下五花肉煸炒煸炒。

  • 步骤6

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:6

    放入少量的料酒翻炒翻炒至水汽干。

  • 步骤7

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:7

    倒入一碗水煮沸,放入少量白糖、草果和半匙十三香改小火烧1小时。烧至肉熟烂时盛出。

  • 步骤8

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:8

    烧肉的同时把胡萝卜切成小丁,木耳和洋葱也切成小丁,同时准备一些玉米和青豆。

  • 步骤9

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:9

    肉罩帽烧熟盛出后另起锅倒油烧热,下洋葱丁煸炒出香味。

  • 步骤10

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:10

    舀起一些之前烧好的肉罩帽煸炒煸炒。

  • 步骤11

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:11

    放入胡萝卜、木耳、玉米、青豆翻炒一会。

  • 步骤12

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:12

    倒入适量的水煮五分钟。

  • 步骤13

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:13

    放入一些盐、生抽、老抽、鸡粉、十三香调好味。

  • 步骤14

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:14

    煮锅烧开水,下面条煮熟后捞入碗中。

  • 步骤15

    胡萝卜臊子面_的做法步骤:15

    浇上烧好的汤汁,撒上香葱即可食用。

小贴士

1、不喜欢吃肥肉的人也可以把五花肉换成瘦肉,但炒肉丁时油要多放一些。 2、我们这里的人不喜欢吃桂皮,不喜欢草果的人可以把加入大料、桂皮和香叶。但我觉得草果和猪肉更相配,吃牛肉时我才放八角,这些都随个人喜好,毕竟适合自己口味的东西才是美食。

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评论12

  • haodou14966752976800 回复

    不错,食材荤素搭配营养丰富,实用学习。

    5月前
  • haodou8003202737 回复

    [口水]

    1年前
  • yjyj3 回复

    看起来真不错

    1年前
  • 麦积 回复

    不错不错

    1年前
  • 幸福滴小香猪 回复

    好吃😊

    1年前

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