冷藏中种北海道吐司

冷藏中种北海道吐司

1.6万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

不得不说,这是我做过的最满意的吐司了,以前做的不是拉丝效果不好,要不就是不太熟,再就是太干,做的我都没有信心了。这段时间对做面包产生了浓厚的兴趣,又找了几个方子来试验,真挺不错的。 一整盒的总统淡奶油除了做蛋糕裱花,剩下的不能久存,用来做面包我感觉比裱花的口味要好得多。 加了淡奶油的吐司香味浓郁,比光放黄油的味道要好。 以前都是用直接法来做吐司,是一次发酵就烤的面包,感觉不如中种法的松软,中种法就是需要二次发酵的面包,就是先发一个面团,十十个小时候再加入一些材料再揉成一个面团发酵。感觉有点像小时候我妈蒸馒头用的面肥,就是每次发面剩下的一块面团,下次做馒头时放在面里来发面。 做法稍有些费事儿,时间久了点,两天才能做出来,不过我一次做两个也算没浪费时间。真得很软,奶香味十足,而且里面放的奶油黄油都是纯动物的,没有反式脂肪,吃着更安心,老公有口福了。 以下是麦卓烤箱同时烤两个450吐司的量

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:1

    将中种面团的高粉350G,酵母6G,牛奶145,蛋白75G放到面包桶里。

  • 步骤2

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:2

    起动面包机揉面团程序20分钟一次,再重新启动一次揉10分钟。

  • 步骤3

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:3

    面团变得光滑时取出放在摸有一层玉米油的盆里盖上保鲜膜发酵十分钟。

  • 步骤4

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:4

    然后放入冰箱冷藏里发酵18个小时左右,面团发至原面团的2倍-2.5倍大时取出室温放20分钟。

  • 步骤5

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:5

    把中种面团撕成小块放到面包桶里。

  • 步骤6

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:6

    加入主面团的高粉150G,糖90G,盐6G,淡奶110G启动揉面团程序揉二十分钟,成团。

  • 步骤7

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:7

    放入软化好的 黄油再重启揉面团程度二十分钟。

  • 步骤8

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:8

    从面包机里取出面团揉十分钟。放到发酵盆中盖上保鲜膜放到烤箱里发酵,大约不到一小时就发到两倍大的团了。

  • 步骤9

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:9

    取出面团排气,分成六个等份。盖上保鲜膜醒十分钟。

  • 步骤10

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:10

    然后分别把每块面团提擀成牛舌状卷起,再醒十分钟。

  • 步骤11

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:11

    再重复9的动做,卷紧面团放入吐司盒里(450G每盒,三个放一盒,先放中间的面团,再放两边的)

  • 步骤12

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:12

    烤箱发酵功能启动,把烤网放到烤箱底层,中间放上开水,两边摆好吐司盒发面。

  • 步骤13

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:13

    大约二个小时左右发到八分满。

  • 步骤14

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:14

    取出吐司盒盖上盖子,水取出。烤箱180度预热,放入两个吐司盒烤40分钟左右

  • 步骤15

    冷藏中种北海道吐司_的做法步骤:15

    取出倒出晾至不烫手时放到袋里。凉透后即可食用。

小贴士

1加入主面团时发酵时间不可过长,发酵过头口味变酸不好吃。发至原面团的2-2.5倍大左右即可取出排气。 2放入吐司盒之前的面团卷成卷时要卷紧一些,防止烤出的面包空洞。 3吐司盒放到烤箱发酵时要放些开水,防止表面过干。 4一次烤两个吐司时时间和温度会有些增加,有些方子里烤一个吐司165度左右35分钟可能就熟了,两个吐司时我用190度烤40分钟皮会有些干硬,所以换做180度烤40分钟。喜欢吃硬些皮的也可以用190度。 5面包外面不烫手,内部有些微温的时候就要放到袋子或保鲜盒里密封了,这样可以让面包内部的水份平均到整个面包上,外皮回软口味更佳。

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成果照
嘟嘟xiaosong
嘟嘟xiaosong
超级成功!感谢楼主的菜单,照单做的,第一次就成功了很有成就感,拉丝效果大赞,超柔软
超级成功!感谢楼主的菜单,照单做的,第一次就成功了很有成就感,拉丝效果大赞,超柔软

评论24

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    lemon不是柠檬 回复回复

    方子很好,做了两次都成功了

    8月前
  • 用户头像
    畅所欲言2706 回复回复

    非常成功,这方子下载了!

    1年前

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