云南凉米线

7.5万次浏览 复杂难度 制作时间110分钟

云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。 凉米线,天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料,丰盛点的,就是给米线做盖帽,再搭配丰富的配菜和作料,非常开胃。 这次做的凉米线,配料都是米线店的配置,非常丰富,自家做的什么料都足足的,香气扑鼻格外好吃。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    云南凉米线_的做法步骤:1

    锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。

  • 步骤2

    云南凉米线_的做法步骤:2

    煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,沥干水分。

  • 步骤3

    云南凉米线_的做法步骤:3

    处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

  • 步骤4

    云南凉米线_的做法步骤:4

    做好的米线捞一碗放好。

  • 步骤5

    云南凉米线_的做法步骤:5

    猪瘦肉可以自己剁碎,我买的超市绞好的肉,所以先冲洗一下。

  • 步骤6

    云南凉米线_的做法步骤:6

    肉末拌入生粉,加2汤匙生抽,抓匀备用。

  • 步骤7

    云南凉米线_的做法步骤:7

    热锅左右,油温升高一点。

  • 步骤8

    云南凉米线_的做法步骤:8

    放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香气。

  • 步骤9

    云南凉米线_的做法步骤:9

    放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

  • 步骤10

    云南凉米线_的做法步骤:10

    炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

  • 步骤11

    云南凉米线_的做法步骤:11

    锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。

  • 步骤12

    云南凉米线_的做法步骤:12

    锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。

  • 步骤13

    云南凉米线_的做法步骤:13

    香菜洗干净,切碎备用。

  • 步骤14

    云南凉米线_的做法步骤:14

    莴笋切丝备用。

  • 步骤15

    云南凉米线_的做法步骤:15

    花生米用油煎好,做成花生碎备用。用石臼舂的更香。

  • 步骤16

    云南凉米线_的做法步骤:16

    生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

  • 步骤17

    云南凉米线_的做法步骤:17

    炒好的肉酱,做好的配菜盖帽,根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味,拌一拌就可以开吃了。

小贴士

肉酱帽子在云南叫做杂酱,是做米线常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。 云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。

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评论15

  • mmsl 回复

    很棒啊

    2年前
  • 姜懿珊-DDK 回复

    是云南人吗?云南人不吃干米线!

    2年前
  •         8b29bfa1b 回复

    不喜欢吃干米线,还是浆的好

  • 浮萍筱慧 回复

    好吃

  • 鵶青 回复

    这里是昆明,还是有一些差别,不过真的做的好!

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