油烫鸭

1.0万次浏览 复杂难度 制作时间140分钟

油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。 记得小时候,家里只要来了客人或过年过节,妈妈总会买上一份回来招待客人,这也是我最期待的一道美食,直到现在还念念不忘它的味道。 为了能让自己和家人吃得更加健康放心,毅然决定自己学会制作。 整鸭不方便做,就选用了鸭腿,因为鸭腿操作较为方便,而且瘦肉也比较多,吃起来非常过瘾!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    油烫鸭_的做法步骤:1

    鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

  • 步骤2

    油烫鸭_的做法步骤:2

    再放入十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

  • 步骤3

    油烫鸭_的做法步骤:3

    覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

  • 步骤4

    油烫鸭_的做法步骤:4

    香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

  • 步骤5

    油烫鸭_的做法步骤:5

    冰糖10g

  • 步骤6

    油烫鸭_的做法步骤:6

    锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、老抽、生抽和盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

  • 步骤7

    油烫鸭_的做法步骤:7

    锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

  • 步骤8

    油烫鸭_的做法步骤:8

    炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

  • 步骤9

    油烫鸭_的做法步骤:9

    把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

  • 步骤10

    油烫鸭_的做法步骤:10

    麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

  • 步骤11

    油烫鸭_的做法步骤:11

    鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

  • 步骤12

    油烫鸭_的做法步骤:12

    起油锅(油量稍许多点),开中火

  • 步骤13

    油烫鸭_的做法步骤:13

    油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可

  • 步骤14

    油烫鸭_的做法步骤:14

    剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

小贴士

鸭腿腌制时间长点更入味 如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可 炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着 刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

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评论7

  • 玄祺 回复

    666

    1年前
  • haodou7285510315 回复

    我也会做,啊哈哈

  • wyn雪儿 回复

    看着就想吃了

  • 霸道Edith 回复

    這個好特別,我也要試一下

  • 肆无忌惮的笑亦美 回复

    好厉害!

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