狗不理包子

狗不理包子

2.6万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

“狗不理”包子,不仅是天津,也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历,还得追溯到一百多年前的清朝同治年间,一个十四岁的叫高贵有的孩子,从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包,主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子,因为他幼年性格很强,父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵,做出来的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。他十六、七岁时,利用所积攒的钱,在附近开起了包子铺,人家喊惯了他的小名“狗不理”,久而久之,就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。 高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅,第一个用米发面做包子的,因此,大小整齐,色白面柔,咬开流油,肥而不腻,味道鲜美。当他二十多岁时,因羞于再用小名做铺名,曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时,慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子,也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。 “狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了,而且越开越大,生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地,为他制作“狗不理”包子,并且按照这家包子铺的传统吃法,吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时,也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以,天津人俗谚说:“到天津不尝一尝’狗不理”包子,等于没有来过天津。” 最近一直在学做包子,学着捏那些让我大伤脑筋的褶子,可是总也捏不好,想剁手了都。。。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    狗不理包子_的做法步骤:1

    面粉倒入面包桶内

  • 步骤2

    狗不理包子_的做法步骤:2

    加入盐

  • 步骤3

    狗不理包子_的做法步骤:3

    酵母用温水化开

  • 步骤4

    狗不理包子_的做法步骤:4

    将酵母水倒入面粉中

  • 步骤5

    狗不理包子_的做法步骤:5

    用筷子搅拌成絮状

  • 步骤6

    狗不理包子_的做法步骤:6

    揉成光滑的面团开始发酵

  • 步骤7

    狗不理包子_的做法步骤:7

    五花肉切成末

  • 步骤8

    狗不理包子_的做法步骤:8

    放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀

  • 步骤9

    狗不理包子_的做法步骤:9

    大葱切末

  • 步骤10

    狗不理包子_的做法步骤:10

    放入香油拌匀成油包葱

  • 步骤11

    狗不理包子_的做法步骤:11

    将大葱末放入肉馅中拌匀

  • 步骤12

    狗不理包子_的做法步骤:12

    将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中

  • 步骤13

    狗不理包子_的做法步骤:13

    边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料

  • 步骤14

    狗不理包子_的做法步骤:14

    面团半发状态时就可以加入入适量食碱,揉匀揉透

  • 步骤15

    狗不理包子_的做法步骤:15

    分成大小均匀的面剂子

  • 步骤16

    狗不理包子_的做法步骤:16

    每个剂子揉圆

  • 步骤17

    狗不理包子_的做法步骤:17

    然后按扁

  • 步骤18

    狗不理包子_的做法步骤:18

    擀成圆皮

  • 步骤19

    狗不理包子_的做法步骤:19

    将馅料放入圆皮的中间

  • 步骤20

    狗不理包子_的做法步骤:20

    收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯(忽略我捏的褶子吧)

  • 步骤21

    狗不理包子_的做法步骤:21

    继续发酵二十分钟,然后上锅蒸二十分钟即可

小贴士

1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了,不需要完全发酵。 2.大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅,就是所谓的油包葱,吃起来才会脆口香嫩。

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评论23

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    亚萍66666 回复回复

    [口水][口水][呆]

    1年前
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    haodou2982588442 回复回复

    好的,

    1年前
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    haodou2982588442 回复回复

    了,,

    1年前
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    haodou2982588442 回复回复

    习,,

    1年前
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    haodou2982588442 回复回复

    学,,

    1年前

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