干豆角烧肉

干豆角烧肉

7280次浏览 复杂难度 制作时间140分钟

前两天妈妈特地给我送了些干货过来, 干豆角、干笋、梅干菜等, 说是朋友从老家寄来的,拿给我做菜。干豆角又叫脱水豆角,通常选用新鲜豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后,晾晒干或者烘干,它不仅储存时间长,营养保留全面,而且与新鲜豆角口味完全不同,别有一番风味、炒、烧、炖菜、火锅均可。 记得小时候住在外婆家, 还总是帮着外婆晒豆角, 晒干后的豆角一扎一扎捆好, 放在干燥的存放好。 最期待的是用它做菜的时候,这时外婆会取出一小捆干豆角, 提前将它泡上, 再跑去市场上买块五花肉回来,将五花肉切成大小合适的块状,一起烧煮。可能是干豆角经过太阳晒过, 有股特殊的味道,大概就是太阳的味道吧,再加上制作时吸收肉的滋味,变得非常美味;而与之搭配五花肉,烧出来酱红鲜亮,酥嫩味美,吃到口里香甜可口,瘦而不柴, 端上桌就被全家人一抢而空。。。 现在外婆不在了,自己家也很少在晾晒干豆角了, 但是那记忆中的家常美味,总是让人忘记不了。 马上拿起材料, 冲到厨房, 做起了这道充满回忆的菜品,当吃着肥而不腻的五花肉,还带着干豆角的鲜香, 实在是回味无穷啊~~

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    干豆角烧肉_的做法步骤:1

    准备好原材料, 干豆角提前二个小时泡上, 切成小段;

  • 步骤2

    干豆角烧肉_的做法步骤:2

    锅中放少许油,下入冰糖小火煸炒;

  • 步骤3

    干豆角烧肉_的做法步骤:3

    将冰糖慢慢炒化, 成棕色小泡;

  • 步骤4

    干豆角烧肉_的做法步骤:4

    下入切好的五花肉块;

  • 步骤5

    干豆角烧肉_的做法步骤:5

    翻炒五花肉块, 直至肉块上色表面微微发焦, 肉块缩小,下入准备好的姜葱、八角、桂皮、香叶 等大料一起翻炒;

  • 步骤6

    干豆角烧肉_的做法步骤:6

    翻炒一下后加入适量的白酒,翻炒一下后再加入适量的生抽和水;

  • 步骤7

    干豆角烧肉_的做法步骤:7

    加入准备好的干豆角;

  • 步骤8

    干豆角烧肉_的做法步骤:8

    大火煮开后转为小火, 加盖煮上三十分钟;

  • 步骤9

    干豆角烧肉_的做法步骤:9

    加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀;

  • 步骤10

    干豆角烧肉_的做法步骤:10

    再加盖焖煮五分钟;

  • 步骤11

    干豆角烧肉_的做法步骤:11

    盛入小钵中。

小贴士

1 干豆角比较干, 一定要提前用冷上泡上二个小时; 2. 炒糖色最好用冰糖, 加入适量的油, 小火慢慢煸炒,直至糖完全融化成为棕色气泡; 3. 下入准备好的五花肉块一起煸炒, 要炒至肉块缩小, 表面微微焦黄,这表面里面的油脂炒出来了; 4. 加入大料翻炒一下, 这样更能激发大料的味道; 再加入白酒去腥; 5. 先五花肉和豆角煮上三十分钟, 再加入盐等调味, 放入大蒜,最后焖煮五分钟入味即可。

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评论3

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    haodou9516028640 回复回复

    有啊,妈妈晒的

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    haodou9516028640 回复回复

    有啊

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