干豆角烧肉

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前两天妈妈特地给我送了些干货过来，干豆角、干笋、梅干菜等，说是朋友从老家寄来的，拿给我做菜。干豆角又叫脱水豆角，通常选用新鲜豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，它不仅储存时间长，营养保留全面，而且与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味、炒、烧、炖菜、火锅均可。记得小时候住在外婆家，还总是帮着外婆晒豆角，晒干后的豆角一扎一扎捆好，放在干燥的存放好。最期待的是用它做菜的时候，这时外婆会取出一小捆干豆角，提前将它泡上，再跑去市场上买块五花肉回来，将五花肉切成大小合适的块状，一起烧煮。可能是干豆角经过太阳晒过，有股特殊的味道，大概就是太阳的味道吧，再加上制作时吸收肉的滋味，变得非常美味；而与之搭配五花肉，烧出来酱红鲜亮，酥嫩味美，吃到口里香甜可口，瘦而不柴，端上桌就被全家人一抢而空。。。现在外婆不在了，自己家也很少在晾晒干豆角了，但是那记忆中的家常美味，总是让人忘记不了。马上拿起材料，冲到厨房，做起了这道充满回忆的菜品，当吃着肥而不腻的五花肉，还带着干豆角的鲜香，实在是回味无穷啊~~

主料 2种

辅料 9种

调料 4种

烹饪步骤 11步

步骤1

准备好原材料，干豆角提前二个小时泡上，切成小段；
步骤2

锅中放少许油，下入冰糖小火煸炒；
步骤3

将冰糖慢慢炒化，成棕色小泡；
步骤4

下入切好的五花肉块；
步骤5

翻炒五花肉块，直至肉块上色表面微微发焦，肉块缩小，下入准备好的姜葱、八角、桂皮、香叶等大料一起翻炒；
步骤6

翻炒一下后加入适量的白酒，翻炒一下后再加入适量的生抽和水；
步骤7

加入准备好的干豆角；
步骤8

大火煮开后转为小火，加盖煮上三十分钟；
步骤9

加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀；
步骤10

再加盖焖煮五分钟；
步骤11

盛入小钵中。

小贴士

1 干豆角比较干，一定要提前用冷上泡上二个小时； 2. 炒糖色最好用冰糖，加入适量的油，小火慢慢煸炒，直至糖完全融化成为棕色气泡； 3. 下入准备好的五花肉块一起煸炒，要炒至肉块缩小，表面微微焦黄，这表面里面的油脂炒出来了； 4. 加入大料翻炒一下，这样更能激发大料的味道；再加入白酒去腥； 5. 先五花肉和豆角煮上三十分钟，再加入盐等调味，放入大蒜，最后焖煮五分钟入味即可。