咸烧白

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咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以白萝卜为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。 咸烧白的历史由来:“咸烧白”是四川人的叫法,原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然,与“咸烧白”对应的,还有“甜烧白”,四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜,而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻,统统吸走,肉不腻了,菜倒肉香十足。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    咸烧白_的做法步骤:1

    准备好五花肉

  • 步骤2

    咸烧白_的做法步骤:2

    和咸菜

  • 步骤3

    咸烧白_的做法步骤:3

    将五花肉和姜放入锅里加入水煮到八分熟

  • 步骤4

    咸烧白_的做法步骤:4

    将咸菜切碎

  • 步骤5

    咸烧白_的做法步骤:5

    将肉捞出抹上老抽沥干

  • 步骤6

    咸烧白_的做法步骤:6

    锅里放入油烧热,放入肉(皮子向下)

  • 步骤7

    咸烧白_的做法步骤:7

    炸的皮子有点起泡捞出

  • 步骤8

    咸烧白_的做法步骤:8

    将肉放入冷水锅里煮开关火,等肉泡在一会儿

  • 步骤9

    咸烧白_的做法步骤:9

    捞出切片

  • 步骤10

    咸烧白_的做法步骤:10

    装备姜末

  • 步骤11

    咸烧白_的做法步骤:11

    锅里留油放入白糖

  • 步骤12

    咸烧白_的做法步骤:12

    熬出糖色关火 放入生抽

  • 步骤13

    咸烧白_的做法步骤:13

    将肉放入锅里拌匀

  • 步骤14

    咸烧白_的做法步骤:14

    把肉均匀的码放在碗里,把咸菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量

  • 步骤15

    咸烧白_的做法步骤:15

    上锅蒸大火烧开后转中火蒸1小时

  • 步骤16

    咸烧白_的做法步骤:16

    蒸熟以后倒扣于盘内

  • 步骤17

    咸烧白_的做法步骤:17

    上桌

小贴士

浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。

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