拿破仑酥

拿破仑酥

1.3万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

下定决心开始制作清酥的千层饼皮,这是法式著名的酥点的基础。有了这个千层饼皮,就可以制作蛋挞、榴莲酥、拿破仑等一系列的点心。和丹麦面团比较起来,千层饼皮需要更多的折擀,我采用的是四三四三的折擀次数,算下来层次已经是相当丰富了。至于口感嘛,必须实话实说,太酥脆了,与外面卖的成品饼皮完全不同,亲一定要试试:)

烹饪步骤 40步

  • 步骤1

    拿破仑酥_的做法步骤:1

    将中粉、盐混合充分

  • 步骤2

    拿破仑酥_的做法步骤:2

    将无盐切成小丁,加入面粉中

  • 步骤3

    拿破仑酥_的做法步骤:3

    用手揉搓黄油,使之与面粉充分混合,直至看不到黄油

  • 步骤4

    拿破仑酥_的做法步骤:4

    加入水,不必一次性全加入,留一些来调节面团的软硬度

  • 步骤5

    拿破仑酥_的做法步骤:5

    混合充分,揉至表面光滑,醒20分钟

  • 步骤6

    拿破仑酥_的做法步骤:6

    将裹入黄油包在油纸里,擀成长方形

  • 步骤7

    拿破仑酥_的做法步骤:7

    将醒好的面团擀成长方形,长度是黄油片宽的2倍,宽度略长于黄油片的长度

  • 步骤8

    拿破仑酥_的做法步骤:8

    将黄油片从油纸中取出,摆放在面片的一端

  • 步骤9

    拿破仑酥_的做法步骤:9

    用面片的另一端将黄油片盖住,将黄油片包住

  • 步骤10

    拿破仑酥_的做法步骤:10

    用力均匀将面片擀成长方形(因为做的千层酥皮量较大,所以面片的长度也很可观,亲们可以减量制作)

  • 步骤11

    拿破仑酥_的做法步骤:11

    将面片的两边向中线对折

  • 步骤12

    拿破仑酥_的做法步骤:12

    然后再沿中线折合在一起,这是第一次四折

  • 步骤13

    拿破仑酥_的做法步骤:13

    再次把面片小心的擀成长条形

  • 步骤14

    拿破仑酥_的做法步骤:14

    然后将面片三折,这是第二次折叠

  • 步骤15

    拿破仑酥_的做法步骤:15

    因为室温还略高,所以用保鲜膜把折好的面片放入冰箱冷藏20分钟

  • 步骤16

    拿破仑酥_的做法步骤:16

    20分钟后从冰箱取出面片,再次擀成长条形

  • 步骤17

    拿破仑酥_的做法步骤:17

    然后进行第二次四折,方法与第一次四折相同

  • 步骤18

    拿破仑酥_的做法步骤:18

    然后再次把面皮擀成长条形,注意用力要均匀,并且一定要在面板上撒中粉当面布,某则很容易破酥

  • 步骤19

    拿破仑酥_的做法步骤:19

    胜利在望,进行最后一次的三折

  • 步骤20

    拿破仑酥_的做法步骤:20

    略压实后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏或冷冻,在需要使用的时候拿出来用就可以了。

  • 步骤21

    拿破仑酥_的做法步骤:21

    取出千层饼皮,擀成长方形面片,大小与自己的烤盘差不多大,切掉四周不规整的部分

  • 步骤22

    拿破仑酥_的做法步骤:22

    用叉子在饼皮表面均匀的插上孔,防止烤制时鼓包

  • 步骤23

    拿破仑酥_的做法步骤:23

    将饼皮小心移入烤盘中

  • 步骤24

    拿破仑酥_的做法步骤:24

    放入预热好的烤箱,190度烤15钟左右至表面金黄

  • 步骤25

    拿破仑酥_的做法步骤:25

    烤好后晾凉

  • 步骤26

    拿破仑酥_的做法步骤:26

    切成等宽三大块,去除四边的包边

  • 步骤27

    拿破仑酥_的做法步骤:27

    抹上巧克力卡仕达酱

  • 步骤28

    拿破仑酥_的做法步骤:28

    盖上一块千层饼皮

  • 步骤29

    拿破仑酥_的做法步骤:29

    再次涂抹巧克力酱

  • 步骤30

    拿破仑酥_的做法步骤:30

    压上最后一块饼皮

  • 步骤31

    拿破仑酥_的做法步骤:31

    小心的切成细长条

  • 步骤32

    拿破仑酥_的做法步骤:32

    把切下来多余的酥皮揉碎,混合到剩余的巧克力卡仕达酱中

  • 步骤33

    拿破仑酥_的做法步骤:33

    把杏仁碎用烤箱烤香

  • 步骤34

    拿破仑酥_的做法步骤:34

    在拿破仑酥四周沾上混合了酥碎的卡仕达酱

  • 步骤35

    拿破仑酥_的做法步骤:35

    然后沾上杏仁碎

  • 步骤36

    拿破仑酥_的做法步骤:36

    表面筛上糖粉

  • 步骤37

    拿破仑酥_的做法步骤:37

    用可可粉做装饰

  • 步骤38

    拿破仑酥_的做法步骤:38

    成品可以摆盘了

  • 步骤39

    拿破仑酥_的做法步骤:39

    这是饼皮撕开面

  • 步骤40

    拿破仑酥_的做法步骤:40

    可以看到极丰富的层次

小贴士

1. 面团不宜过硬过软,套用网上流行的话,应该像耳垂一样柔软。 2. 面团和好后,不用使劲揉,大致揉一会儿表面不太粗糙就可以了。醒的过程,面团自然会变得柔滑 3. 黄油包入面皮时,尽可能让黄油的软硬度与面团的软硬度相似,这样操作会变得更简单 4. 面皮折擀过程中,面板与面皮上一定要有面布,这是不会破酥的必要条件之一 5. 面皮折擀,用力均匀是关键,一定要记得先用擀面杖一点点压薄面皮再开始擀,不要上去就使蛮力 6. 如果出现少量地方破酥,可以用厚一点的面布覆盖住破点,接着进行下面的操作 7. 面皮在折擀过程中是否需要冷藏取决于室内的温度,室温高于25度,当然需要适当的冷藏 8. 制作好的千层酥皮,可以冷藏(近期用),也可以冷冻,效果不会有差别

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评论14

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    11瑶瑶11 回复回复

    你这酥皮扞得太漂亮了!!

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    女王做小厨 回复回复

    好复杂的重复步骤。我都看着没敢下手做

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