凉拌菠菜

凉拌菠菜

7034次浏览 中等难度 制作时间50分钟

特色凉拌菜: 这个菜在我的老家韩城很受欢迎,但是却没个名字,一说到他,就叫他——韩城特色凉拌菜。 印象里家乡的凉菜,逢年过节餐桌上像牛肉、猪耳、猪头肉等等肉类的居多,像这个特色菜的爽口的很少,这可能也就是这道菜受欢迎的原因吧。 不过老一辈的人好像都喜欢在里边再加入点粉条拌起来,但是现在的粉条叫人也不放心哪,所以好多地方又开始不放了,我自己也不喜欢粉条。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    凉拌菠菜_的做法步骤:1

    将所有菜洗净备用

  • 步骤2

    凉拌菠菜_的做法步骤:2

    花椒

  • 步骤3

    凉拌菠菜_的做法步骤:3

    将豆腐切成半公分厚的片,放入热油中炸

  • 步骤4

    凉拌菠菜_的做法步骤:4

    炸至两面金黄即可,捞出控油

  • 步骤5

    凉拌菠菜_的做法步骤:5

    晾凉后切条备用

  • 步骤6

    凉拌菠菜_的做法步骤:6

    蒜捣成蒜泥或用刀切碎,倒入少量凉白开,然后加入醋备用。(特喜欢吃酸的也可不放凉白开)

  • 步骤7

    凉拌菠菜_的做法步骤:7

    锅里烧水,水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水,大火煮开就好,迅速捞出放进凉白开里冰凉

  • 步骤8

    凉拌菠菜_的做法步骤:8

    菠菜焯水,大约一分钟左右,快速捞出凉白开冰凉

  • 步骤9

    凉拌菠菜_的做法步骤:9

    炒锅热锅凉油下入花椒粒,小火炸取花椒油后将花椒捞出,炸制花椒油

  • 步骤10

    凉拌菠菜_的做法步骤:10

    炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒

  • 步骤11

    凉拌菠菜_的做法步骤:11

    将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起,将上步中稍微辣椒油浇入,调入盐、生抽、芝麻油,然后再将蒜泥醋倒入,拌匀即可

  • 步骤12

    凉拌菠菜_的做法步骤:12

    成品

  • 步骤13

    凉拌菠菜_的做法步骤:13

    成品

小贴士

注意: 1、豆腐要选老豆腐,最好是水分含量少的,因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。 2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长,要不然就会软烂掉,焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。 3、焯过水的豆芽要控干水分,菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话,蒜泥里醋就不要加水了,要不然吃不到醋味了。 4、花椒和干红椒的油温要把握好,要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西,韩城的大红袍花椒,在西北地区也是很有名气的,每年暑期,都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工,回去的时候,带些花椒是必不可少的。 5、干红椒的辣椒籽要保留,会增香菜味。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论6

  • 用户头像
    爱家的我 回复回复

    也喜欢

    2年前
  • 用户头像
    浅夏.泡沫 回复回复

    美味的

    2年前
  • 用户头像
    饼干侠 回复回复

    好吃好吃

    2年前
  • 用户头像
    又见一夏 回复回复

    做的真好

    2年前
  • 用户头像
    坚强的不到翁 回复回复

    666

    2年前

相关美食