豆沙蛋黄酥

3.7万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

为了减少油腻感,制作放弃了猪油选择了玉米油,一样也酥的掉渣,感觉玉米油会更健康一些, 如喜欢猪油的口感也可自行更换掉玉米油就行了 玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。

烹饪步骤 32步

  • 步骤1

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:1

    首先先把蛋黄处理好 先准备7个咸蛋,一小碗料酒,一个碗,一个烤盘

  • 步骤2

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:2

    去掉蛋壳,蛋清,只留蛋黄

  • 步骤3

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:3

    蛋黄中淋入料酒,起去蛋腥的作用,淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟

  • 步骤4

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:4

    浸泡20分钟后,倒掉料酒,放入烤箱170° 烤10分钟

  • 步骤5

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:5

    取出烤过的蛋黄,晾凉备用

  • 步骤6

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:6

    接着准备豆沙,豆沙平均分成7等份,取其中一份,包一颗晾凉的蛋黄

  • 步骤7

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:7

    全部包好,盖上保鲜膜,放一边备用

  • 步骤8

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:8

    下面做油酥皮和油酥,起锅烧热145克玉米油,油烧热关火

  • 步骤9

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:9

    先做油酥,取一个盆,放到秤上,加入150克低筋粉,趁玉米油还热着倒入75克,用筷子搅拌一下,千万别直接用手啊,烫

  • 步骤10

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:10

    等不怎么烫手了,团成团,盖上保鲜膜放一边备用

  • 步骤11

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:11

    再做酥皮,重新取一个盆,加入240克中筋面粉,70克玉米油,15克糖,2克盐,95克水

  • 步骤12

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:12

    揉成面团,盖保鲜膜,静置30分钟

  • 步骤13

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:13

    30分钟,两个面团都好了,看看体积,油酥大概是皮料的一半

  • 步骤14

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:14

    先在案板上刷一点油

  • 步骤15

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:15

    皮料,和油酥,分别过秤,称出总重,皮料和油酥各平均分成7份

  • 步骤16

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:16

    取一块皮料,揉圆按瘪,包入油酥,用手的虎口处,慢慢向上收拢

  • 步骤17

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:17

    收尾要收紧哦,其它几个也依次包好,排好顺序,盖好保鲜膜,千万别忘啊,不盖好,皮料操作中很容易干裂的

  • 步骤18

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:18

    取第一个包好的,按瘪,擀长呈椭圆形

  • 步骤19

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:19

    然后卷起,其它也都擀一下卷起,盖保鲜膜码放好,静置10分钟

  • 步骤20

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:20

    10分钟后取出第一个,再擀一次,再卷起

  • 步骤21

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:21

    再盖保鲜膜,静置10分钟,重复2-3次的擀卷就行了

  • 步骤22

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:22

    2-3次后,取其中一个,拇指压住中间,对折

  • 步骤23

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:23

    把口收好,按瘪,擀一下也行

  • 步骤24

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:24

    接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄

  • 步骤25

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:25

    虎口慢慢向上收拢

  • 步骤26

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:26

    收紧后,收口向下

  • 步骤27

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:27

    全部包好,码入刷过油的烤盘,也可以垫油纸

  • 步骤28

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:28

    拿出一些芝麻,再准备35ML蛋黄液

  • 步骤29

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:29

    用刷子,挨个刷上蛋黄液

  • 步骤30

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:30

    撒上芝麻

  • 步骤31

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:31

    烤箱170°预热5分钟,然后放入生胚,改165°45分钟 ,最后5分钟看着颜色要是不满意,可以加高温度,让其上色,看着点别烤过

  • 步骤32

    豆沙蛋黄酥_的做法步骤:32

    烤好了

小贴士

烤箱不同,温度略有差异,烤制时间仅供参考,具体再根据自家,烤箱脾气,进行调整 调制皮料时,水慢慢加哦,别一下倒冒哦,面粉的吸水性不同,加水量可以先加点,不够后面再加一些

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评论21

  • 一年又一年过去 回复

    瑶码蛋黄酥 吃出幸福感

  • 安若沁0 回复

    做太麻烦了,直接买瑶玛蛋黄酥,非常好吃

  • haodou0393423619 回复

    中筋面粉和低筋面粉。跟平时吃的面粉有什么不一样?

  • haodou4405042571 回复

    咸蛋黄哪里有?

  • haodou8286158950 回复

    这个配方做出来是多少个?

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