转化糖浆

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中秋节的美食当然是月饼。可是自己在家做月饼最总要的可谓是那熬制好的糖浆。买来的糖浆不放心,不妨自己在家自己熬制。 转化糖浆是制作广式月饼必不可少的重要程序,它的成功与否,直接决定月饼的好坏。那么,何谓转化糖浆呢?所谓转化糖浆,是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。转化糖浆很重要,月饼能不能很好的回油、回软,就靠它了。

主料 1种

调料

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    转化糖浆_的做法步骤:1

    柠檬洗干净

  • 步骤2

    转化糖浆_的做法步骤:2

    中间切开,挤出新鲜的柠檬汁

  • 步骤3

    转化糖浆_的做法步骤:3

    柠檬汁,水+白砂糖准备好

  • 步骤4

    转化糖浆_的做法步骤:4

    白砂糖倒入不锈钢锅中

  • 步骤5

    转化糖浆_的做法步骤:5

    再倒入水

  • 步骤6

    转化糖浆_的做法步骤:6

    筷子搅拌一下,均匀就好

  • 步骤7

    转化糖浆_的做法步骤:7

    中小火,直至水开

  • 步骤8

    转化糖浆_的做法步骤:8

    倒入柠檬汁

  • 步骤9

    转化糖浆_的做法步骤:9

    你梦之要慢慢的倒入

  • 步骤10

    转化糖浆_的做法步骤:10

    中火,再次烧开,有很多气泡

  • 步骤11

    转化糖浆_的做法步骤:11

    改成小火,慢慢的熬,切记切记,中间过程千万不要搅拌!!!

  • 步骤12

    转化糖浆_的做法步骤:12

    颜色变深,气泡消掉,关火即可

  • 步骤13

    转化糖浆_的做法步骤:13

    冷却后,装入玻璃容器中

  • 步骤14

    转化糖浆_的做法步骤:14

    粘度大概这个样子就可以了

  • 步骤15

    转化糖浆_的做法步骤:15

    盖上盖子存放起来。做月饼就用它了

小贴士

刚开始煮白砂糖的时候,不要开太大的火,以免不小心烧过头了; 加入柠檬汁后,小火要慢慢的熬煮,这个时候一定要时常的看看锅,但是,千万不能搅拌哦; 等到一个小时后,颜色变深,粘度变大就可以了

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评论1

  • 宝贝果果最爱你 回复

    正在做………

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