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白灼芥兰

4154次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

白灼芥兰是江西传统的汉族名菜。指将去老皮的芥兰切好,用水焯熟,再撒上辅料制作而成的菜。芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。 “白灼”是粤菜的烹调技法,以煮滚的水或汤将生食烫熟,许多人觉得这是最健康的烹调方式。不过,有人在白灼时也用了大量的油和盐,不但增加了身体负担,还会更多损失营养。 朝阳医院营养科营养师宋新表示,很多维生素都是水溶性的,同时易受高温破坏,焯太久会破坏营养,所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些,可缩短加热时间,减少营养流失。

主料1种

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    白灼芥兰_的做法步骤:1

    先将芥兰下端的老叶连茎去除,再把顶部的老叶切掉剩小部份。

  • 步骤2

    白灼芥兰_的做法步骤:2

    用小刀将茎部的老皮剥除。将生姜切成丝,红椒去籽切成丝。

  • 步骤3

    白灼芥兰_的做法步骤:3

    锅内放半锅水,加入调味料沙拉油1/2小匙、盐1/2小匙。水开后放入芥兰,水再开时捞起。

  • 步骤4

    白灼芥兰_的做法步骤:4

    捞起的青菜立即浸入凉开水中,待凉后捞起沥干水份。

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小贴士

保持青菜翠绿的窍门 1、在氽烫青菜时,锅内的水中要放少许油和盐。 2、氽烫的时间不要太长,基本上青菜放入开水中,水再开了就可以了。 3、氽烫好的青菜马上浸泡入凉水,不但可以让青菜立即降温不变软、变黄,而且可以更爽脆。

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