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手撕鸡

3.0万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

江南人爱炖一只整鸡上桌,撕下一只鸡大腿给贵客,或是家中的长辈小辈们,余下的鸡胸肉最后如劈柴一般没人要吃。 还是住在筒字楼的时候,有一天与一位刚结婚的邻居聊天,她说她上苏州公公家吃饭,给她夹了一个大鸡腿,一个就吃饱了。我说是这样的呀,新媳妇,是贵客。我又问:那你是怎样做鸡汤的呢?她说她们淮南人是将炖好的鸡肉撕成丝,用葱、姜、蒜炒一下,吃的时候夹一些鸡丝到鸡汤里。 打那以后我也就学用这种方法。 今天挪红用了一只鲜嫩的整鸡,两块鸡胸肉片了下来,留着炒鸡丁,比如宫保鸡丁,咖哩鸡丁,菠萝鸡丁……这样不仅一鸡可以几吃,得到不同的口味,而且避免鸡胸肉煮材了。 余下的鸡就做了手撕鸡,还得到了一锅鲜美的鸡汤。 下面来晒晒俺做的鲜香无比的手撕鸡,混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香,不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来,得到点香味,家里有不能吃辣的,这样可以兼顾。

主料1种

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    手撕鸡_的做法步骤:1

    准备好一只嫩鸡。

  • 步骤2

    手撕鸡_的做法步骤:2

    我将鸡胸片了下来,用做炒鸡丁,这样一鸡可以几吃。

  • 步骤3

    手撕鸡_的做法步骤:3

    撒点花椒盐在鸡的全身,用手揉几下。想让鸡更加入味,可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注:花椒盐是将大盐和花椒同炒,当炒出香味时关火,凉透时就可用于腌制各种食物。

  • 步骤4

    手撕鸡_的做法步骤:4

    将腌好的鸡入沸水中,水再开,大约煮1-2分钟,见大量的血污游出,将水倒掉,鸡清洗干净。

展开全部步骤

小贴士

1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味,时间可长可短,但最好不要超过24小时,否则肉质变紧。 2.如是整鸡最好将鸡胸片下来,做其它菜肴,这样一鸡可以几吃。 3.可以只用鸡腿来做这道菜,制作方法是一样的。 4.不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。

5人已收藏该美食

评论16

  • lionsun 回复

    good

    1年前
  • 用心领悟0598 回复

    666

    1年前
  • 小锅盖 回复

    美味。

    1年前
  • w绿水荷塘y 回复

    看着特别好吃

    1年前
  • 零度吃货 回复

    我也学着做一只去

    1年前

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