照烧鸭腿

8014次浏览 中等难度 制作时间80分钟

头几年总在美食店里看见“照烧”两个字,最长吃的就是照烧鸡翅饭,精美的拼摆,让人垂涎三尺,几下就一扫而光了,花了好多钱,还是个半饱,为了解决馋虫的需要,就必须学会“照烧”汁的做法,呵呵,这就是馋客的精神。今年刚开通美食博客,正好赶上入秋桑拿天,快来吃鸭子去除燥湿吧。鸭子有种特殊腥味,北方人不太会做,而照烧的这种制作方法正好可以完全解决这个问题,下面和我一起学做吧

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    照烧鸭腿_的做法步骤:1

    准备鸭腿一只

  • 步骤2

    照烧鸭腿_的做法步骤:2

    首先让鸭腿受折磨,先泡水,半小时,反复冲洗干净,在用牙签上刑,在鸭腿皮上狂扎几下,然后在用菜刀反复拍打,一直拍松,受刑才结束。用少许的精盐和料酒为鸭腿按摩享受,反复揉搓,然后腌30分钟

  • 步骤3

    照烧鸭腿_的做法步骤:3

    锅里加少许底油,鸭子皮冲下放入鸭腿(大火入锅,中火定型,小火煎制,)

  • 步骤4

    照烧鸭腿_的做法步骤:4

    来回晃动大勺,这时候锅里的油会增多,倒出多余的油

  • 步骤5

    照烧鸭腿_的做法步骤:5

    两面金黄,鸭子皮脆点出锅

  • 步骤6

    照烧鸭腿_的做法步骤:6

    先准备一碗照烧汁:2勺蚝油 2勺生抽 2勺蜂蜜 白糖一勺 精盐少许 清水适量 锅里加少许底油,葱姜炝锅,下入鸭腿,倒入照烧汁,大火烧开,小火慢炖15分钟,出锅

  • 步骤7

    照烧鸭腿_的做法步骤:7

    刀成小块,装盘即成

小贴士

另一种复杂点的照烧汁:麦芽糖25毫升 蜂蜜5毫升(没有麦芽糖的全用蜂蜜共30毫升) 温水60毫升 味啉30毫升 老抽5毫升 生抽10毫升 蚝油15毫升(以上材料全部放碗中) (味啉是一种日本调料,带有清新柔和的米香及甜香味。颜色是淡棕黄色。如果没味啉时,可用米酒加点红糖代替。实在没有可以不放味道也好吃极了)

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