水煮肉片

13.6万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    水煮肉片_的做法步骤:1

    将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)

  • 步骤2

    水煮肉片_的做法步骤:2

    放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟

  • 步骤3

    水煮肉片_的做法步骤:3

    准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)

  • 步骤4

    水煮肉片_的做法步骤:4

    老姜和大蒜分别切末

  • 步骤5

    水煮肉片_的做法步骤:5

    炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

  • 步骤6

    水煮肉片_的做法步骤:6

    大白菜撕成片洗净沥干水分

  • 步骤7

    水煮肉片_的做法步骤:7

    炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油

  • 步骤8

    水煮肉片_的做法步骤:8

    再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

  • 步骤9

    水煮肉片_的做法步骤:9

    水煮开后,先下入大白菜片煮熟

  • 步骤10

    水煮肉片_的做法步骤:10

    煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

  • 步骤11

    水煮肉片_的做法步骤:11

    再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)

  • 步骤12

    水煮肉片_的做法步骤:12

    将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上

  • 步骤13

    水煮肉片_的做法步骤:13

    另起锅,倒入适量油,烧热

  • 步骤14

    水煮肉片_的做法步骤:14

    将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

小贴士

1.花椒焙干时,用手一捻就碎时即可。 2.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道 3.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略 4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 5.垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以 6.白菜最好用手撕,这样更好吃。

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评论51

  • 诺_奈何 回复

    👍👍👍

    1年前
  • 苑文卓 回复

    用的什么牌子的豆瓣酱

    1年前
  • haodou15341534030190 回复

    i,。。。

    1年前
  • 冰激花语 回复

    我也试做一下

    1年前
  • 太原市小莉 回复

    666

    1年前

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