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鱼露烤鲅鱼

4343次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

在胶东半岛,鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物,而有“第一鱼”的名声。每到春汛和秋天开海,新鲜晶亮的大鲅鱼一上市,家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴,人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快,鲅鱼的做法很多,可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子,而“擦皮”鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼,所谓“擦皮”的鲅鱼是我们当地人的土称,是指渔船打上来的鲅鱼,在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了,这种“擦皮”的鲅鱼因外观不好,在市场上卖不上好的价格,所以大部分都用来晒成鲅鱼干。 咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子,这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合,它们陪伴胶东人艰难度日,温饱岁月,是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味,特别是对那些上了点岁数的人来说,日子里缺了咸鱼、饼子的点缀,生活似乎就少了些许滋味。 用鱼汤(露)腌制鲅鱼的做法,也是老辈打渔人留下的口福,将鱼放在熬好的鱼汤(露)里腌制片刻,然后拿到阴凉地方风干后即可食用,味道是相当的鲜美的,鱼的鲜加上鱼汤(露)的鲜,可谓是鲜上加鲜呀。我这次将鲅鱼腌制后直接进行烤制,这样口感更鲜嫩,味道更纯朴,特别是就着刚蒸好的大饽饽或玉米饼子,真的就是一种幸福感觉和味道。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    鱼露烤鲅鱼_的做法步骤:1

    主料:大鲅鱼一条(约1000克) 调料:浦源鱼露200克

  • 步骤2

    鱼露烤鲅鱼_的做法步骤:2

    鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入,紧贴鱼骨向鱼头部片切,一面片完同样操作办法再片另一面

  • 步骤3

    鱼露烤鲅鱼_的做法步骤:3

    将片好的鱼切成大块,放入一容器中

  • 步骤4

    鱼露烤鲅鱼_的做法步骤:4

    倒入鱼露

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小贴士

1、腌制时间不易过长,时间久了鱼会变的非常咸; 2、腌制时鱼露一定要没过鱼块,这样可以很好入味。

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评论3

  • 木棉树的春天 回复

    馋人啊

  • 93006834 回复

    鱼露哪里买得到

  • 蓝色南半球 回复

    感觉这种鱼肉特别好吃

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