【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙

7772次浏览 简单难度 制作时间140分钟

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】​:做马卡龙不是因为它挑逗性的别名(少女的酥胸),也不是因为它外壳酥脆、内心柔软湿润黏糯的完美口感,更不是因为它尊贵娇气的外表,想要征服它完全是因为那一份人人都欲得之而后快的江湖心,或许这就是幸福烘焙的真谛。

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:1

    杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。

  • 步骤2

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:2

    蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。

  • 步骤3

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:3

    打至湿性发泡时,加入柠檬汁和色粉,这里我将蛋白分成了两份,可以加入不同颜色的色粉。

  • 步骤4

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:4

    继续将蛋白打至硬性发泡。

  • 步骤5

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:5

    分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

  • 步骤6

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:6

    拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

  • 步骤7

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:7

    面糊装入裱花袋。

  • 步骤8

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:8

    在油布上挤出大小均等的面糊,室温晾至表皮干燥,摸上去不沾手即可。

  • 步骤9

    【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙_的做法步骤:9

    烤箱上管预热180度,将烤盘迅速放入烤箱中层,同时将上管温度调至175度,烤约5分钟出裙边,关掉上管,将下管温度开到170度,烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模,夹上自己喜欢的馅心即可。

小贴士

1、关于蛋白霜。几乎所有的马卡龙方子蛋白霜加入的都是细砂糖,我第一次做出来感觉略粗糙,不排除即没有打磨又没有过筛杏仁糖粉的问题,个人感觉打蛋白霜时加入的细砂糖也会有一定的影响。因为家庭做马卡龙量一般特别少,打发蛋白霜的过程中不能保证细砂糖完全溶化,所以我后来干脆把细砂糖换成了糖粉,效果不错,成品很细腻。2、蛋白霜一定要打至干性或者接近干性发泡。3、关于面糊的搅拌。我是用捞底翻拌的方法,家庭制作量小,可以直接把杏仁糖粉倒入蛋白霜盆中,集中在一半的位置,基本拌匀后再和另一半拌匀即可。

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评论12

  • 菲儿宝贝97 回复

    666

    1年前
  • 水还没有开 回复

    不错不错

    1年前
  • 瑞鸾之爱 回复

    好漂亮的马卡龙

  • 碧水佳人 回复

    为什么我的蛋白打不发哩

  • JNamDrz 回复

    预热上管时,下管不开是吗

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