香菇烧卖

2.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

烧麦最早起源于元代初期,后来“捎上”了些菜点,成为“茶捎卖”,经多年演变成为今天的“烧麦”。烧麦之所以顶部不封口,是由于茶客所带的小菜品种不一,有的是生牛羊肉和姜葱,有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜,便不封口,每当一笼蒸好后,店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上,说:“各位茶客的小菜捎来了,劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。(资料来自网络仅供参考) 我感觉对于烧卖来说最大的特点是皮薄,馅料的丰富多变,这款香菇烧卖的馅料同样以糯米为主料,辅助猪油、香菇,吃起来挺香的。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    香菇烧卖_的做法步骤:1

    将糯米浸泡一晚。

  • 步骤2

    香菇烧卖_的做法步骤:2

    干香菇撕成小块状,浸泡。

  • 步骤3

    香菇烧卖_的做法步骤:3

    面粉中加入开水,搅拌絮状

  • 步骤4

    香菇烧卖_的做法步骤:4

    再慢慢加入冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

  • 步骤5

    香菇烧卖_的做法步骤:5

    将糯米稍稍沥干水份,放入加了纱布的蒸锅内蒸熟,然后稍微凉一凉

  • 步骤6

    香菇烧卖_的做法步骤:6

    将锅内加入适量香油,起油锅

  • 步骤7

    香菇烧卖_的做法步骤:7

    ,将沥干水份的香菇加入后翻炒

  • 步骤8

    香菇烧卖_的做法步骤:8

    ,加入猪油翻炒至融化,

  • 步骤9

    香菇烧卖_的做法步骤:9

    等到香菇变得油亮之后加入糯米,加入适量老抽、盐、糖、味精

  • 步骤10

    香菇烧卖_的做法步骤:10

    翻炒均匀即可

  • 步骤11

    香菇烧卖_的做法步骤:11

    将面团分割成每个约6g左右的面团

  • 步骤12

    香菇烧卖_的做法步骤:12

    再用手掌按扁,用手捏成稍大的圆形,再用擀面杖擀成薄薄的圆片,接着用擀面杖将其四周继续擀薄,变成波浪状、透明状。

  • 步骤13

    香菇烧卖_的做法步骤:13

    将适量糯米馅放入烧卖皮中间,用筷子压一压,

  • 步骤14

    香菇烧卖_的做法步骤:14

    接着用手的虎口慢慢向中间收紧,收口处多捏捏,防止散开。

  • 步骤15

    香菇烧卖_的做法步骤:15

    将烧卖放入加了纱布的蒸锅内,蒸10-15分钟,先大火,烧开后,再小火蒸一会

  • 步骤16

    香菇烧卖_的做法步骤:16

    皮透明即可。

小贴士

、面粉加热水是为了让面粉更加有韧性,另外还可以稍稍加点盐。 2、擀面皮时一定要薄,四周擀成波浪似的花边,不要觉得不够完美,保好之后会有所改变。 3、糯米不要炒得太硬,对胃不好。 4、馅料要偏咸一点点,要不包入之后会偏淡,具体自己掌握一下。 5、因为糯米馅冷却后会比较硬,所以包的时候要用筷子稍微按压一下,结实点。 6、我是用开水蒸的,据说冷水蒸的过程中氯会进入食物中。 7、烧卖一下子吃不完,下次吃的时候要再加热,并且还是用蒸的方式。

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评论7

  • 草果Focus 回复

    好的我试一试

  • 韩小厨的私房菜 回复

    做得真好

  • wyn雪儿 回复

    一定很好吃

  • 蓝色南半球 回复

    做得真好,味道一定不错。

  • 没落的贵族 回复

    好,值得一试! 蛤蛤蛤!

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