【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕

【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕

7351次浏览 中等难度 制作时间110分钟

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 作为芒果控,就是喜欢各种芒果甜点! 喜欢芒果的色泽,入料西点,则显诱人的金黄;喜欢芒果的酸甜,与大部分西点配料都能和谐相融,尤其是与芝士配搭烤制芒果轻乳酪蛋糕,成品金黄,口感醇香,即有芝士的淳,又解芝士的腻,一勺入口,果香芬芳,柔软缠绵,为之惊艳。烤制这款简单又美味的芒果轻乳酪蛋糕,不用担心蛋白的打发是否到位,或是担心乳酪有小颗粒无法融化,只需借助料理机,新手麻麻便可轻松制作出不开裂、够绵柔的果味轻乳酪蛋糕。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:1

    鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的干净打蛋盆中

  • 步骤2

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:2

    将芒果果酱、奶油奶酪、牛奶、原味炼乳一起倒入料理杯打1分钟左右成为均匀糊状,加入2蛋黄,搅打均匀

  • 步骤3

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:3

    筛入低筋面粉和玉米淀粉,继续搅打均匀

  • 步骤4

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:4

    取出搅拌刀,蛋黄糊就完成了,此时可预热烤箱150度

  • 步骤5

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:5

    蛋白加几滴白醋和少许盐,用电动打蛋器打至粗泡后,分三次加入白糖,打发至有小弯钩的偏湿性发泡状态

  • 步骤6

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:6

    分三次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,用橡皮刮刀兜底翻拌,不能绕圈,以免消泡

  • 步骤7

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:7

    蛋糕模事先涂一层黄油防粘,将蛋糊自高处倒入模具中,震几下去掉大泡

  • 步骤8

    【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_的做法步骤:8

    取大小合适的深烤盘,注入2/3高度约70度的热水,将模具坐入热水中,送入预热好的烤箱中下层,烤温降至120度烤50分钟,再转150度烤30分钟出炉,中途不要开烤箱门。

小贴士

TIPS: 1、可以直接用新鲜芒果打成泥来烤这个蛋糕吗?为什么要先做成芒果酱再使用呢? 那是因为新鲜水果一经加热便会释放出大量水分,导致蛋糕成品湿度过大,影响口感;而先经熟制后再入料,芒果里的水分就相对容易控制,因而蛋糕质地更好。 2、轻蛋糕蛋糕怎样才能不开裂? 蛋白不要打到硬性发泡,只要打到软钩的湿性发泡就行;其次,烤温一定要控制好,轻乳酪蛋糕的烤制其实有点类似布丁的烤法,是通过长时间低温焗烤成熟的,所以先用120度烤制50分钟基本成熟定型,再拉高到150度烤30分钟上色,就可以获得不开裂且具有一定光泽度的表面了。 3、出炉后过7、8分钟,蛋糕体边缘与模具脱离时,及时脱模。冷却后冷藏6小时以上食用,风味更佳。

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成果照
yangyan801203
yangyan801203
你的方法依然成功的不用多说了……赞
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评论3

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    莉诺雅 回复回复

    为什么我做出来蛋糕湿乎乎的啊,组织有粘有湿?蛋糕模具里面都是潮的。难道是我的果酱问题吗?

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    余甘果蜜 回复回复

    做的真不错。

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