啫啫滑鸡煲

啫啫滑鸡煲

5.2万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜,直接用砂煲上菜,在揭开盖子的一刹那,“啫啫”之声不绝于耳,浓郁霸道的香气扑鼻而来,还没动筷子就已经心痒难耐了。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:1

    新鲜仔鸡取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块,加入盐、料酒和生粉。

  • 步骤2

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:2

    反复抓匀后腌制30分钟。

  • 步骤3

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:3

    红葱头剥去干衣,大蒜剥皮,二者都用刀背拍裂。姜去皮切片,豆豉稍剁碎,红椒切块。

  • 步骤4

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:4

    柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。

  • 步骤5

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:5

    热锅热油,下鸡块大火翻炒至鸡肉发白,约1分钟。

  • 步骤6

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:6

    同时起砂锅,加少许油,中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。

  • 步骤7

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:7

    待红葱头成微黄色时,下调料汁炒开至微微冒泡。

  • 步骤8

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:8

    下鸡块继续中火翻炒。

  • 步骤9

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:9

    待酱汁挂匀后,沿煲边淋入一勺料酒。

  • 步骤10

    啫啫滑鸡煲_的做法步骤:10

    加盖,中小火焖约2分钟,打开下红椒后马上盖上盖子,转大火烧出响声后关火,上桌后开盖拌入香菜即成。

小贴士

店里是直接用砂煲操作,在家制作,鸡肉的份量通常较大,下锅容易导致砂煲温度下降过快,为了弥补,可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟。

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成果照
haodou14
haodou14
啫啫滑鸡煲

评论23

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    我是47有点傻 回复回复

    你这个超好吃 我做了

    9月前
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    竇蜜乧 回复回复

    看着不错,收藏

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