【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕

1.5万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我人生的第一次烘焙做的就是马卡龙,和其他烘焙朋友不太一样,我选择了一个难度比较大的马卡龙作为自己烘焙的始点。主要因为,当时自己对烘焙没有半点儿认识,只是想吃到好吃的马卡龙,当时马卡龙又没有流行起来,所以只有动手了。出于吃货的初心,我的马卡龙几经失败,终于成功了,但是,马卡龙并不是那么好掌握,有一定基础的烘焙朋友会掌握的比较快,那么初学者想做马卡龙又应该怎么办呢?于是,就想到了蛋糕版马卡龙。 蛋糕版马卡龙没有马卡龙那么麻烦,需要煮糖水,凉皮等步骤都可以省去。而且最好的一点儿是甜度低,只有马卡龙的1/5的甜度,所以一般朋友都能接受。再就是,成本相对低一点,性价比比较好。所以,现在就把这款蛋糕马卡龙分享给大家。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:1

    蛋黄内加入白砂糖

  • 步骤2

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:2

    打至发白,和沙拉酱的感觉差不多

  • 步骤3

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:3

    蛋白打至鱼眼状,加1/2砂糖打至细腻

  • 步骤4

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:4

    再加入剩余1/2砂糖,打至干性发泡

  • 步骤5

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:5

    取1/2蛋白,与蛋黄糊翻拌均匀

  • 步骤6

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:6

    最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

  • 步骤7

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:7

    筛入低筋面粉

  • 步骤8

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:8

    与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。

  • 步骤9

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:9

    裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴,然后将蛋糊放入裱花袋中备用

  • 步骤10

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:10

    在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维,将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处,将蛋糊挤成3厘米的圆型,顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起,成平顶。

  • 步骤11

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:11

    心形图案是一半一半的来画,头部蛋糊多一点,尾部蛋糊少一些,拉长即可。左边一半右边一半,拼接起来就是一颗心。 小熊图案是先挤出3厘米的大圆,然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。

  • 步骤12

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:12

    烤箱预热180度,烤12分钟即可

  • 步骤13

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:13

    黑巧克力隔水融化

  • 步骤14

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:14

    淡奶油煮至刚刚沸腾,然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀,加入室温回温的黄油搅拌均匀,放至盘子里,盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠,然后装裱花袋备用。

  • 步骤15

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:15

    在一个蛋糕底部挤上巧克力

  • 步骤16

    【柏翠幸福烘焙】马卡龙蛋糕_的做法步骤:16

    然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅,套新的裱花袋,然后剪一个小口,当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。

小贴士

蛋白要打到硬性发泡。 另外,筛入面粉记住不要消泡。 每个圆尽量挤得一样大小。

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评论10

  • 江南女人 回复

    也要试试

    1年前
  • 夏雨轩151 回复

    天使老师太厉害了

  • mindylf 回复

    太有才了,我动手估计差好多

  • 蜜丝漾 回复

    这么可爱啊!

  • 霸道Edith 回复

    馬卡龍太高大上了,我完成不了呀

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