【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕

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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】大热的美剧“破产姐妹”受很多人的追捧，两个身世完全不同的**聚在一起，在同一家小餐馆打工，都梦想着开一次家纸杯蛋糕（cupcake)店来发家致富，电视剧中各种艳丽、口感丰富的纸杯蛋糕常常让吃货们看得胃口大开，这样纸杯蛋糕开始风靡全球。随着他的走红，现在很多的高级甜品点、人气咖啡馆、星级酒店请上台面，而且很多聚会都以这小巧精致、又很美味的纸杯蛋糕来招待客人。别看着小小的纸杯蛋糕，它可以做得很优雅尊贵，征服的不止是你的味蕾。。。今天的纸杯蛋糕选择的是红丝绒蛋糕，我了它红曲粉，因为红曲粉时药食同源的食品，用健脾消食、活血化瘀、降三高等保健恭喜，虽然颜色比较深，但比色素健康。上面的装饰则用翻糖做了点小花朵来装饰，为了省事，没有用它翻糖花朵的工具，而是最简单的用三片同直径的圆片卷在一起，这是一种很简单、也很高效的做花方法，很适合短时间、做大量的装饰品。怎么样，做出来的效果还不错吧，为它来招待客人很有面子哟，。

主料 3种

辅料 2种

调料 2种

烹饪步骤 30步

步骤1

块状黄油隔水融化，不停的搅拌，融化成液体状备用；
步骤2

蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油；
步骤3

蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠；
步骤4

呈乳白色至体积膨胀后备用；
步骤5

冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖；
步骤6

搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状，能倒立；
步骤7

蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀；
步骤8

筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀；
步骤9

接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上；
步骤10

快速的翻拌均匀，将搅拌好的混合液装入纸杯中；
步骤11

放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右；
步骤12

出炉后倒扣在网架上；
步骤13

将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后，擀成大片；
步骤14

按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片；
步骤15

在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面；
步骤16

再用牙签取出色素来染色翻糖；
步骤17

这样按个人喜欢准备各色翻糖；
步骤18

再用圆形模具取下圆片；
步骤19

三张一排，中间直径涂抹上蜂蜜；
步骤20

将它们卷起来，
步骤21

再中间剪开；
步骤22

整理一下花片叶，这样一朵小花就完成了；
步骤23

可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；
步骤24

再用模具按压出树叶来；
步骤25

将它们粘贴在花朵边上；
步骤26

再用模具按压出小五瓣花朵；
步骤27

中间先点一下，刷点蜂蜜，将珍珠糖放入做花芯；
步骤28

再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜；
步骤29

将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈；
步骤30

这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。

小贴士

1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状； 2. 搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑； 3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些； 4. 操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重； 5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了； 6. 用蜂蜜，白兰地等烈性酒都可以粘胶，有的还说可以用清水（但我没试过）； 7. 这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下，这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小觉得花的大小。