【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕

【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕

8920次浏览 中等难度 制作时间140分钟

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 大热的美剧“破产姐妹”受很多人的追捧, 两个身世完全不同的**聚在一起, 在同一家小餐馆打工, 都梦想着开一次家纸杯蛋糕(cupcake)店来发家致富, 电视剧中各种艳丽、口感丰富的纸杯蛋糕常常让吃货们看得胃口大开, 这样纸杯蛋糕开始风靡全球。 随着他的走红, 现在很多的高级甜品点、人气咖啡馆、星级酒店请上台面, 而且很多聚会都以这小巧精致、又很美味的纸杯蛋糕来招待客人。别看着小小的纸杯蛋糕, 它可以做得很优雅尊贵, 征服的不止是你的味蕾。。。 今天的纸杯蛋糕选择的是红丝绒蛋糕, 我了它红曲粉, 因为红曲粉时药食同源的食品, 用健脾消食、活血化瘀、降三高等保健恭喜, 虽然颜色比较深, 但比色素健康。 上面的装饰则用翻糖做了点小花朵来装饰, 为了省事, 没有用它翻糖花朵的工具, 而是最简单的用三片同直径的圆片卷在一起, 这是一种很简单、也很高效的做花方法, 很适合短时间、做大量的装饰品。 怎么样, 做出来的效果还不错吧, 为它来招待客人很有面子哟,。

烹饪步骤 30步

  • 步骤1

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:1

    块状黄油隔水融化,不停的搅拌, 融化成液体状备用;

  • 步骤2

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄和蛋白分别打入盆中, 打入蛋白的容器要保证无水无油;

  • 步骤3

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:3

    蛋黄中加入20g绵白糖,搅打至粘稠;

  • 步骤4

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:4

    呈乳白色至体积膨胀后备用;

  • 步骤5

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:5

    冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,分次加入70g绵白糖;

  • 步骤6

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:6

    搅打至顺滑,蛋白纹理呈水波纹状,能倒立;

  • 步骤7

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:7

    蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀;

  • 步骤8

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:8

    筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀;

  • 步骤9

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:9

    接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上;

  • 步骤10

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:10

    快速的翻拌均匀,将搅拌好的混合液装入纸杯中;

  • 步骤11

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:11

    放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤10分钟左右;

  • 步骤12

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:12

    出炉后倒扣在网架上;

  • 步骤13

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:13

    将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后, 擀成大片;

  • 步骤14

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:14

    按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片;

  • 步骤15

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:15

    在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面;

  • 步骤16

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:16

    再用牙签取出色素来染色翻糖;

  • 步骤17

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:17

    这样按个人喜欢准备各色翻糖;

  • 步骤18

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:18

    再用圆形模具取下圆片;

  • 步骤19

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:19

    三张一排, 中间直径涂抹上蜂蜜;

  • 步骤20

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:20

    将它们卷起来,

  • 步骤21

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:21

    再中间剪开;

  • 步骤22

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:22

    整理一下花片叶, 这样一朵小花就完成了;

  • 步骤23

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:23

    可以按圆片直径做成不同大小, 选取各种颜色的花朵, 将它们粘在蛋糕表面;

  • 步骤24

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:24

    再用模具按压出树叶来;

  • 步骤25

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:25

    将它们粘贴在花朵边上;

  • 步骤26

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:26

    再用模具按压出小五瓣花朵;

  • 步骤27

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:27

    中间先点一下, 刷点蜂蜜, 将珍珠糖放入做花芯;

  • 步骤28

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:28

    再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜;

  • 步骤29

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:29

    将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈;

  • 步骤30

    【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕_的做法步骤:30

    这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。

小贴士

1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后分次加入糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状; 2. 搅拌要注意方式,不要过度搅拌,用捞拌的方式将面糊拌至顺滑; 3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些; 4. 操作时手上涂抹上白油,猪油也可以只是味道略重; 5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑, 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了; 6. 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以粘胶, 有的还说可以用清水(但我没试过); 7. 这种做花朵的方法最简单, 只要选取同样直径的圆片, 一般三---四片, 按顺序整理好, 中间涂抹上一层蜂蜜, 再卷起来, 从中间剪开, 将花瓣整理一下, 这样就能形成好看两个花朵; 不同的直径大小觉得花的大小。

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成果照
彭月云2014
彭月云2014
【柏翠幸福烘焙】红丝绒纸杯花朵翻糖蛋糕

评论43

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    伊377b4e0b 回复回复

    漂亮[赞]

    1年前
  • 用户头像
    果果木呦 回复回复

    好看

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