本帮红烧划水

4448次浏览 中等难度 制作时间50分钟

又是一道怀旧的本帮菜,买了一条4斤多重的青鱼,把肉段分割腌制后做刨盐鱼之外,鱼头和鱼尾红烧烧是最棒的,红烧划水,很怀旧的一道菜。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    本帮红烧划水_的做法步骤:1

    青鱼尾洗净后沥干水分

  • 步骤2

    本帮红烧划水_的做法步骤:2

    顺着鱼尾切割不要切断

  • 步骤3

    本帮红烧划水_的做法步骤:3

    红薯粉擀细

  • 步骤4

    本帮红烧划水_的做法步骤:4

    把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉

  • 步骤5

    本帮红烧划水_的做法步骤:5

    准备调料

  • 步骤6

    本帮红烧划水_的做法步骤:6

    热锅温油下入鱼尾

  • 步骤7

    本帮红烧划水_的做法步骤:7

    煎至两面金黄后捞起

  • 步骤8

    本帮红烧划水_的做法步骤:8

    把煎鱼的油全部倒出,重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香

  • 步骤9

    本帮红烧划水_的做法步骤:9

    再把鱼尾回锅加入料酒(料酒多加一点)

  • 步骤10

    本帮红烧划水_的做法步骤:10

    加入生抽和老抽

  • 步骤11

    本帮红烧划水_的做法步骤:11

    加入100毫升开水

  • 步骤12

    本帮红烧划水_的做法步骤:12

    加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味

  • 步骤13

    本帮红烧划水_的做法步骤:13

    最后加入香油后熄火出锅

  • 步骤14

    本帮红烧划水_的做法步骤:14

    撒上葱花上桌

小贴士

1.鱼尾拍过红薯粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠,千万别收干了。 2,煎鱼的油会变的发苦,最后烹饪要重新换油,底油把调料爆香就可以。

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评论4

  • 彦妮厨房 回复

    学习了

    2年前
  • wyn雪儿 回复

    一定很好吃

  • 夏天月末 回复

    学做一回

  • 爱吃番茄的豆 回复

    漂亮,这条鱼的划水好大。

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