椒麻手撕鸡

7409次浏览 中等难度 制作时间80分钟

那种,放几个都会辣,所以注定我的这道椒麻手撕鸡做不出老杨那种红亮红亮的水平。 我们这里鸡肉的做法很多种有清汤鸡、黄焖鸡、烤鸡、凉拌鸡…….,但是这种采用嫩煮,再放入冰水里激一下的方法好象还没有什么餐馆做过,毕竟餐馆的客流量大,哪有剩余的冰柜冰冰水。 为了学做这道菜特意买了一只土鸡,是刚打鸣的小公鸡。LG下乡我一人也吃不了一只鸡,所以只选了两支鸡腿两来做这道菜。经过一个多小时的制作,这道滑嫩鲜香的手撕椒麻鸡终于可以食用了,鸡肉的味道果然和老杨说的一样特美味特好吃。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:1

    鸡腿肉中放入姜泥、蒜泥和花椒粉用手搓揉均匀后腌制两小时,可以在上班前腌好。

  • 步骤2

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:2

    腌好的鸡腿肉放入煮锅里加入刚淹过鸡腿肉的水量,放入一块姜和两汤匙黄酒大火煮沸转小火焖十分钟后放入冰水里冰透。

  • 步骤3

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:3

    这时准备一碗高汤,一些香菜、少量的芝麻,还有一些姜蒜片、辣椒段和花椒粒。

  • 步骤4

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:4

    热锅冷油,放入姜蒜片煸出香味。

  • 步骤5

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:5

    关火放入辣椒、花椒和芝麻,让炒锅的余油煸香它们。

  • 步骤6

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:6

    煸出香味后开火,倒入一碗高汤煮沸。

  • 步骤7

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:7

    放入盐和鸡粉调好味,用小火煮一会。

  • 步骤8

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:8

    这时把冰好的鸡腿肉用手撕下来。

  • 步骤9

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:9

    把撕好的鸡腿肉放入锅是煮沸后关火泡半小时左右即可食用

  • 步骤10

    椒麻手撕鸡_的做法步骤:10

    食用时可以撒一些香菜在上面。

小贴士

1、这道菜一定要选用嫩鸡,撕下来的肉丝才会软嫩鲜香。 2、把鸡肉放入冰水中泡一会可以让鸡皮更脆肉丝更紧致,当然口感也会更好。 2、辣椒、花椒的用量依个人的口味放入,喜麻辣者多放一些,反之则少放。

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评论2

  • 92888437 回复

    666

    1年前
  • 刘紫卉 回复

    特别棒!!

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