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红烧武昌鱼

4.4万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜,尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。 但是,武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了,失去武昌鱼的原味,我就选择了红烧,不是传统的红烧鱼的做法,因为我加了新疆人爱吃的西红柿,用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。 用西红柿烧鱼,在新疆是很普通的做法,我在清真餐厅吃过很多次,一般烧的鲤鱼比较多,有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰,新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”(我发个过菜谱)就是用番茄酱烧出来的,味道鲜美饭菜合一,很受欢迎!这次就用西红柿烧武昌鱼,是一款很不错的家常武昌鱼的做法,色泽亮丽,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美,老少皆宜。 武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

主料1种

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    红烧武昌鱼_的做法步骤:1

    主料:武昌鱼 辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精

  • 步骤2

    红烧武昌鱼_的做法步骤:2

    把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀

  • 步骤3

    红烧武昌鱼_的做法步骤:3

    用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分

  • 步骤4

    红烧武昌鱼_的做法步骤:4

    葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段

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小贴士

用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮 加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油 烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃

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评论15

  • haodou曾经沧海 回复

    放西红柿好吃么?

    10月前
  • 诺_奈何 回复

    👍👍👍

    10月前
  • haodou4406021242 回复

    不能放柿子,毁了我的鱼,哼

  • 专业大厨001 回复

    应该煎的啊

  • 古月秀 回复

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