回锅肉

回锅肉

3085次浏览 中等难度 制作时间50分钟

回锅肉是川菜中的经典,上好的五花肉先煮再炒,一定要用到非常正宗的郫县豆瓣,经炒至后的五花肉肥而不腻,香味扑鼻,美味可口。川人常常以蒜苗、青椒、豆干、卷心菜等作为配菜,连配菜也非常好吃,非常下钣。

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    回锅肉_的做法步骤:1

    五花肉洗后加水,姜片,葱段煮至用筷子可插穿时捞出

  • 步骤2

    回锅肉_的做法步骤:2

    蒜苗及葱洗净

  • 步骤3

    回锅肉_的做法步骤:3

    姜蒜葱切碎

  • 步骤4

    回锅肉_的做法步骤:4

    蒜苗切段,分开头和叶

  • 步骤5

    回锅肉_的做法步骤:5

    煮好的肉捞出放凉后切薄片

  • 步骤6

    回锅肉_的做法步骤:6

    炒锅中放少量油,放肉片煎炒,肉片会慢慢出油,发卷,这时放豆瓣酱,姜蒜末,生抽,料酒,盐,白糖炒

  • 步骤7

    回锅肉_的做法步骤:7

    先放入蒜苗头炒几下再放蒜苗叶炒,最后放点鸡精即可

小贴士

豆瓣和生抽均有盐味,所以放盐时一定要注意用量 蒜苗头和叶分开,是因为蒜苗叶不能炒久,以免炒得太干

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