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鱼香肉丝

7842次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度,永远的经典菜,据说考厨师过级还得考这道菜,可见这道菜的做法调汁还是需要一定的功夫的,再来说下鱼香的基本味道,和之前我写的宫保鸡丁一样,都是属于酸甜口味的,只是稍有不同,味道的顺序应该是“咸甜酸微辣”,这个菜并不是很辣,而且最大的不同是一个使用了干辣椒,而鱼香使用的是泡椒,是不一样的,所以产生的味道就完全不一样。 炒鱼香味最重要的是要用泡辣椒和葱姜蒜的比例,现在外边的大部分餐厅的鱼香肉丝都是光用豆瓣酱炒的,据说正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的,何为鱼辣子呢?就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼,这样出来的泡椒带着鲫鱼的鲜香味道,里边的鱼一般是不吃的,,只取其辣椒的味道。记得在舌尖2里有看到过这种辣椒的做法,当然了,这种辣椒一般地方是买不到的,毕竟现在的都是市场化效益了,不会用高成本来做泡椒了,除了自己家做来吃的,市场是估计是不会有这种鱼泡椒,只能在电视里感觉一下味道吧~

主料1种

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    鱼香肉丝_的做法步骤:1

    准备材料:葱,泡椒,大蒜,姜

  • 步骤2

    鱼香肉丝_的做法步骤:2

    里脊片成片然后码放整齐切丝

  • 步骤3

    鱼香肉丝_的做法步骤:3

    然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆

  • 步骤4

    鱼香肉丝_的做法步骤:4

    泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜蒜切末备用

  • 步骤5

    鱼香肉丝_的做法步骤:5

    大葱洗净切段

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小贴士

1.这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,肉丝火候稍过一点就老了 2.葱蒜姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢?因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。

5人已收藏该美食

评论5

  • 又又下雨了 回复

    讲得很深

  • li豆儿 回复

    终于看到正宗的鱼香肉丝了,赞一个。首先有木耳没泡椒那是绝对不正宗的了

  • 大cOo 回复

    没事只要用心学还是可以的

  • 汪子俊 回复

    看起来很复杂的样子。

  • 食尚煮易 回复

    超级下饭,香啊

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