酸奶面包

酸奶面包

3.8万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

今晚整理冰箱,发现上次自己做的酸奶还有剩的。怕放久了不好,我爸中午还说想吃小面包,于是就拿来做面包了。用的是最简单的直接法。出来的效果却意外的比我以前做过的中种法和汤种法还要好。面包组织简直是完美啊,随便撕哪里都有拉丝。软绵绵的湿润口感,棒极了。以后就它了。^_^

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    酸奶面包_的做法步骤:1

    先准备好做面包要用的各种材料,要用厨房秤称重。特别是新手,请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差,就会影响最后成品的口感。 黄油一定要提前切碎室温让它软化。

  • 步骤2

    酸奶面包_的做法步骤:2

    把所有材料,除了黄油和全蛋液以外,按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞,酵母最后放。

  • 步骤3

    酸奶面包_的做法步骤:3

    用面粉把酵母掩埋,把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能,时间设定20分钟。

  • 步骤4

    酸奶面包_的做法步骤:4

    第一次揉面结束时,放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能,25分钟。

  • 步骤5

    酸奶面包_的做法步骤:5

    前后一共45分钟的【和面】程序结束后,我们就可以看到一个非常光滑的面团了。

  • 步骤6

    酸奶面包_的做法步骤:6

    然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能,发酵更快速,大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。 这是已经一发完的面团。

  • 步骤7

    酸奶面包_的做法步骤:7

    用手揉搓排气,大概5、6分钟的样子。

  • 步骤8

    酸奶面包_的做法步骤:8

    把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。

  • 步骤9

    酸奶面包_的做法步骤:9

    取一个小面团,把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适,面团不干也不湿,非常容易操作。

  • 步骤10

    酸奶面包_的做法步骤:10

    然后对折

  • 步骤11

    酸奶面包_的做法步骤:11

    再然后,像拧麻花一样的把它拧起来。

  • 步骤12

    酸奶面包_的做法步骤:12

    把左边的2个头塞进右边的洞里,整形就OK了。

  • 步骤13

    酸奶面包_的做法步骤:13

    把其余7个也像第一个一样整形,然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘,记得烤盘底部必须涂油。

  • 步骤14

    酸奶面包_的做法步骤:14

    把整形后的面团和一碗开水放入烤箱,用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时,发酵过头会影响面包组织的。

  • 步骤15

    酸奶面包_的做法步骤:15

    二发结束后,把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。 如果你的面团没有胖起来,说明你发酵的不够。可能是温度低了,或者湿度不够。可以盖热毛巾,适当延长发酵时间。

  • 步骤16

    酸奶面包_的做法步骤:16

    准备一把羊毛刷,把全蛋液打散。 我这里尝试用一个蛋黄来刷表面,不过结果是上色太深,我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。

  • 步骤17

    酸奶面包_的做法步骤:17

    把蛋液均匀的刷在面包表面

  • 步骤18

    酸奶面包_的做法步骤:18

    预热结束,把烤盘放入烤箱中下层,烤30分钟。我放中层,结果离上发热管太近,上色偏重。大家还是放中下层好。

  • 步骤19

    酸奶面包_的做法步骤:19

    我没在边上看着,所以有点焦,不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。 如果你刷全蛋液,放中下层烤的话,出来效果就绝对是完美的了。 一出炉,稍微放凉,我就迫不及待的撕了一个看面包组织。

  • 步骤20

    酸奶面包_的做法步骤:20

    看,面包多柔软。组织多棒!

  • 步骤21

    酸奶面包_的做法步骤:21

    无论从哪个角度撕开面包,都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包,这是第一次看见拉丝。由此可见,酸奶真是个好东西啊!^_^

小贴士

面包要好吃,揉面很重要,一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了,45分钟搞定。千万别揉太长时间,会把面筋揉断的。 面包烤制前,建议刷全蛋液,我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深,我个人很不喜欢。 烤盘放中下层比较好,这样离上发热管远一些,面包就不会烤焦或上色太深。

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评论19

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    林之筱汐0616 回复回复

    你哪个桶是什么桶,具体名称

    2年前
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    city3036 回复回复

    酸奶180克,160度25分钟

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    爱烘焙的牧虹 回复回复

    做的真好学习了😊

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    haodou5753899505 回复回复

    偷懒,放在面包机里面烤的,有点像烤馍

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    city3036 回复回复

    这个配方确实好,拉丝效果很好。就是烘烤时间要根据自家烤箱再研究下,今天烤长了,外皮有些硬。

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