碱面拌面

1.8万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

一方水土养一方人。拌面,新疆民间俗称拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面,最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。拌面属于菜面合一的美食,以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素,口味也可随个人喜好而定,但每道菜品中永远少不了的是红辣椒、青辣椒、西红柿、皮牙子(洋葱),主要在功能是调色、调味。所以说拌面还是比较适合西北人的饮食习惯。 现在的拌面随着生活水平的提高,拌面的品种也越来越多,一个拌面店能有几十种不同口味的拌面。特别是切面坊里,更是满足了不同人的需要,有自做好的拌面剂子,回家不用和面,直接拉出拉条子,也有用机器压制的拉条子,只是味道和手工拉的有差别,但是也满足了上班族的需要。还有面里加碱面。再用机器压制的碱面拉条子,这是新型的拉条子品种,往往也是满足上班族和喜好碱面的人群。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    碱面拌面_的做法步骤:1

    主料:碱面、羊肉、蒜薹、青红辣椒 、西红柿 辅料:植物油、盐、辣皮子、洋葱、胡椒粉、生抽、味精、水发木耳、大蒜

  • 步骤2

    碱面拌面_的做法步骤:2

    把蒜薹去掉尾部洗净切段、洋葱切丝

  • 步骤3

    碱面拌面_的做法步骤:3

    青红辣椒洗净切块、辣皮子泡泡洗净切末,大蒜切末

  • 步骤4

    碱面拌面_的做法步骤:4

    西红柿洗净切块,水发木耳洗净

  • 步骤5

    碱面拌面_的做法步骤:5

    羊肉切片,用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀

  • 步骤6

    碱面拌面_的做法步骤:6

    热锅凉油,油热7成下加羊肉翻炒均匀变色捞起

  • 步骤7

    碱面拌面_的做法步骤:7

    再次热锅凉油,油热6成下辣皮子、大蒜爆出香味

  • 步骤8

    碱面拌面_的做法步骤:8

    加洋葱翻炒均匀

  • 步骤9

    碱面拌面_的做法步骤:9

    加蒜薹、木耳翻炒均匀、

  • 步骤10

    碱面拌面_的做法步骤:10

    加西红柿翻炒出水分

  • 步骤11

    碱面拌面_的做法步骤:11

    加羊肉片翻炒均匀

  • 步骤12

    碱面拌面_的做法步骤:12

    加青红辣椒块、盐翻炒均匀

  • 步骤13

    碱面拌面_的做法步骤:13

    加胡椒粉、味精

  • 步骤14

    碱面拌面_的做法步骤:14

    翻炒均匀即可

  • 步骤15

    碱面拌面_的做法步骤:15

    煮锅加水大火烧开,加碱面煮开,加少许凉水在煮开飘起 捞起,过凉水捞起,如果吃热得碱面再次在热水过一下捞起,浇上炒好的浇头即可

小贴士

菜码依自己的口味添加,这是我爱吃的过油羊肉,羊肉也可以直接翻炒,不用过油翻炒 冬季可以吃热的拌面就是把煮好的拌面,过凉水后再次回到热水里过一下就是热的拌面

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评论4

  • haodou4256486832 回复

    看起来不错👍

    2年前
  • 偶尔很勤快 回复

    😍😍😍

    2年前
  • 太好吃啦呀 回复

    谢谢你可可老师,我学会了许多菜,给我儿子做[微笑]

  • 十六夜月胧 回复

    [害羞]盟主,又会做饭,懂得又多,崇拜死你了。

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