【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷

6097次浏览 中等难度 制作时间90分钟

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨,主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高,稍微有一步不到位就会导致最后的失败,所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。 那么,当你被戚风蛋糕折磨时,不妨来试试戚风蛋糕卷,虽然它也是用戚风的操作手法,但是对具体要求却没有戚风那么高,即便有哪一步不到位,也不会那么容易失败。 材料: 蛋糕片:蛋黄4个,蛋白4个,细砂糖65g,玉米油40g,牛奶70g,低筋面粉90g,紫薯粉1小勺 装饰:淡奶油100g,糖粉15g

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:1

    取一张油纸,在表面用铅笔画出不规则纹路

  • 步骤2

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:2

    铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中,四周折起备用

  • 步骤3

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:3

    蛋黄中加入35g细砂糖

  • 步骤4

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:4

    打发至颜色变浅的粘稠状态

  • 步骤5

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:5

    倒入玉米油

  • 步骤6

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:6

    倒入牛奶

  • 步骤7

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:7

    搅打均匀

  • 步骤8

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:8

    筛入低筋面粉

  • 步骤9

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:9

    用刮刀翻拌均匀,放在一边备用

  • 步骤10

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:10

    蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态

  • 步骤11

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:11

    取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉

  • 步骤12

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:12

    拌匀

  • 步骤13

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:13

    取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中

  • 步骤14

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:14

    翻拌均匀,并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用

  • 步骤15

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:15

    将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上按照纹路挤出相应的形状

  • 步骤16

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:16

    送入预热好的烤箱中层,170度烘烤1分钟,出炉晾凉备用

  • 步骤17

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:17

    取出剩余的蛋白,分次加入蛋黄糊中

  • 步骤18

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:18

    混合拌匀成原色蛋糕糊

  • 步骤19

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:19

    倒入晾凉的烤盘中

  • 步骤20

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:20

    轻怕几下烤盘底部,送入烤箱中层继续烘烤约20分钟;注意出炉后轻摔一下烤盘,然后将蛋糕片移出烤盘,揭开油纸并轻划几刀备用;

  • 步骤21

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:21

    淡奶油中加入糖粉,垫冰袋打发,然后均匀的涂抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油

  • 步骤22

    【柏翠幸福烘焙】紫薯花纹蛋糕卷_的做法步骤:22

    借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

小贴士

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时,要放到冰箱中冷藏保存,否则很容易消泡; 2. 再次强调,卷入蛋糕卷的淡奶油,涂抹的时候注意一定要在尾部留空,否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来;

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评论4

  • haodou7933574933 回复

    这些材料,需要多大的烤盘

  • 笨笨fay 回复

    好漂亮 我笨的不会弄

  • 飘落的樱花雨 回复

    艺术品

  • 亮晶晶妈 回复

    好用心的作品呀,喜欢。支持

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