【柏翠幸福烘焙】牛奶面包

【柏翠幸福烘焙】牛奶面包

6679次浏览 中等难度 制作时间90分钟

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 虽然是最最简单的牛奶面包,不过用了一个超级好用的配方,面团不但很容易出筋,而且成品柔软,特别好吃。 酵头(中种):普通高筋面粉150克,砂糖12克,干酵母3克,牛奶130克。 主面团:普通高筋面粉150克,砂糖48克,盐1/2小匙,冷藏的牛奶39克,冷藏的鸡蛋45克,橄榄油30克 装饰:粗砂糖适量

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:1

    酵头:酵母用温牛奶溶解,倒入做酵头的其它全部材料,用筷子搅匀,放在室内温暖的地方发酵

  • 步骤2

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:2

    酵头发酵至局部略微塌陷

  • 步骤3

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:3

    另找一个大容器,将主面团材料中的面粉、糖和盐混合,倒入刚从冰箱里拿出来的牛奶,打入鸡蛋

  • 步骤4

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:4

    把面团刮匀即可,盖上盖子静置30分钟,这就是泡面法,用这种方法据说很差的面包机也可以出膜

  • 步骤5

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:5

    把酵头和主面团一起放入面包机,选择和面程序15分钟

  • 步骤6

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:6

    和面15分钟以后加入橄榄油或者软化的黄油,再开和面程序15分钟

  • 步骤7

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:7

    和面结束以后把面团拉开看看,已经可以拉出大片的薄膜,并且破洞处光滑,那就说明面团完成,放在干净的盆内,盖上湿纱布,再盖上盖子

  • 步骤8

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:8

    发酵至原来的2倍大,你可以用发酵程序,也可以室温发酵

  • 步骤9

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:9

    发酵好的面团拿出排气,分割成6小份

  • 步骤10

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:10

    取一个小剂子擀成牛舌状

  • 步骤11

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:11

    把面片从下往上卷起呈橄榄状,收口捏紧朝下,然后放入烤盘发酵

  • 步骤12

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:12

    发至原来的2倍大以后在面包胚表面用锋利的剪刀剪5道口子

  • 步骤13

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:13

    在面包胚表面刷上全蛋液

  • 步骤14

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:14

    再在表面撒上粗砂糖

  • 步骤15

    【柏翠幸福烘焙】牛奶面包_的做法步骤:15

    烤箱预热200度,上下火15分钟即可出炉

小贴士

收口一定要放在最底部,不然面包侧面会绽开

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成果照
吃货果果哇
吃货果果哇
再来个全像。
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评论5

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    变成个吃货吧 回复回复

    不用面包机怎么做啊

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    记忆中味道 回复回复

    啥是酵头,怎么做,非要说得那么专业,不懂耶。

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