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韭菜馅饺子

4.4万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

有个调料电视广告,说加了XXX以后,做饺子馅料在啃了一口之下,还会有汤汁成“滴”状流出那么夸张的!那已经像是“注水肉”一样的注水饺子了。明眼人一看之下,就明白这是假货。其实,要做“皮薄馅靓”的饺子,还是要从根本做起,从选料、调味、配汁,无一要从馅料食材开始,到步骤次序、均得对它们特点的理解,方可做得到的。仅仅加点什么“配料”,想做出能滴出汁儿的饺子,那定是天荒夜谈。俺不会做饺子皮,只好在做饺子馅料、煮制过程中,着力让做出来的饺子达到“皮薄馅靓”口感。(下面馅料的份量是以100只饺子为计量的,如果包的饺子数量少,可要酌情减少。)

烹饪步骤22步

  • 步骤1

    韭菜馅饺子_的做法步骤:1

    准备好馅料食材。

  • 步骤2

    韭菜馅饺子_的做法步骤:2

    将韭菜清洗干净,控水,切成2~3毫米的小段后,撒上盐。

  • 步骤3

    韭菜馅饺子_的做法步骤:3

    拌匀后静置15分钟,此时,韭菜粒会菜汁渗出,这样让韭菜粒进入刹水程序。

  • 步骤4

    韭菜馅饺子_的做法步骤:4

    在肉馅中加入:白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉,拌匀。

展开全部步骤

小贴士

1、在步骤5中加入鸡蛋,主要是利用它在60度就“凝固”的特性,紧紧锁住饺子馅料的汁液,从而得到丰沛多汁的口感。 2、在步骤16、17中加入盐和油,是煮制饺子时,增加饺子皮“筋道”的口感和防止饺子在煮制过程中粘连。 3、韭菜一定要做“刹水”处理,用盐破坏韭菜的细胞壁,使韭菜的香味充分发挥出来。韭菜进过刹水处理与不刹水的韭菜,做出来的饺子,味道相差极大的。

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评论50

  • lied 回复

    你这是韭菜肉,不是韭菜。

  • 爱厨996 回复

    [口水]

    1年前
  • 爱厨996 回复

    [口水]

    1年前
  • 爱厨996 回复

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    1年前
  • 爱厨996 回复

    [口水]

    1年前

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