棉花糖

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  一片吉利丁片5克，用饮用水浸泡湿润。

• 步骤2

  

  玉米淀粉倒入锅里炒熟。

• 步骤3

  

  用两个12连模装入适量的熟玉米淀粉，然后用鸡蛋印出深凹痕，备用。

• 步骤4

  

  蛋清加入3滴柠檬汁，打发至出现粗泡。

• 步骤5

  

  然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。

• 步骤6

  

  37克细砂糖放入奶锅中，并加入37克麦芽糖，21克清水，加热至118度熄火。

• 步骤7

  

  趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀。

• 步骤8

  

  将混合溶液加入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路且纹路不容易消失为止。

• 步骤9

  

  用两个小碗分别装入一汤勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，搅拌均匀。分别装入裱花袋中。

• 步骤10

  

  先挤出白色。

• 步骤11

  

  然后用粉红色和绿色棉花糖糊在表面挤出图案。（如果挤的时候有个小尖，可以挤好后用手占水把小尖按下去。）挤完后，用熟玉米淀粉盖着放置两个小时。

• 步骤12

  

  吃的时候，将表面的粉筛掉即可。软绵绵，依依韧的棉花糖做好了。