干煸鳝鱼

5.7万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

很难得在北方的菜市场见到鳝鱼,我对这种美食是超级的喜欢,当然不会手软买了2斤!在四川人们把鳝鱼称为黄鳝和水中人参,它不仅肉嫩味鲜营养价值甚高,而且富含丰富的DHA和卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,也是脑细胞不可缺少的营养。我家最喜欢做干煸鳝鱼,除了都爱麻辣的口味,再就是干煸的做法时间短,能锁住鳝鱼的鲜味,每次吃完鳝鱼,剩下汤汁的再配上面条!一个字:绝!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    干煸鳝鱼_的做法步骤:1

    500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)

  • 步骤2

    干煸鳝鱼_的做法步骤:2

    生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

  • 步骤3

    干煸鳝鱼_的做法步骤:3

    香芹200克

  • 步骤4

    干煸鳝鱼_的做法步骤:4

    清洗干净的鳝鱼切段

  • 步骤5

    干煸鳝鱼_的做法步骤:5

    生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段

  • 步骤6

    干煸鳝鱼_的做法步骤:6

    锅里适量的油烧至8成热、放入花椒

  • 步骤7

    干煸鳝鱼_的做法步骤:7

    加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

  • 步骤8

    干煸鳝鱼_的做法步骤:8

    加入干辣椒炒出辣椒的香辣味

  • 步骤9

    干煸鳝鱼_的做法步骤:9

    放入鳝鱼煸、适量加点料酒

  • 步骤10

    干煸鳝鱼_的做法步骤:10

    煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉

  • 步骤11

    干煸鳝鱼_的做法步骤:11

    放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀

  • 步骤12

    干煸鳝鱼_的做法步骤:12

    出锅了!!

小贴士

1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了 2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油 3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐

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评论9

  • haodou15436347890830 回复

    试做一下,还好吃。

    1年前
  • haodou9309630389 回复

    哈哈

  • yxeg5 回复

    营养美味漂亮可口

  • haodou3442845284 回复

    干煸鳝鱼是新鲜的整条的,你这叫鳝鱼片

  • 月亮圆 回复

    看着你写的这么简单,要做好实在不容易啊!

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